Descripción
El libro de la paella y de los arroces
Resumen del libro
Esta obra es una guía completa y actualizada sobre el arte de cocinar el arroz, con especial atención a la tradición valenciana. La autora, Lourdes March, ofrece un recorrido desde la historia y las variedades del arroz hasta un extenso recetario que abarca desde la paella valenciana clásica hasta platos internacionales y postres. El libro se distingue por su rigor técnico, prestando especial atención a las proporciones entre agua y arroz, y por su enfoque práctico, con recetas detalladas y explicaciones paso a paso. Es un recurso indispensable tanto para cocineros aficionados como para expertos que buscan perfeccionar sus conocimientos sobre este ingrediente fundamental.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos partes principales. La primera es una introducción documentada que aborda la historia del arroz en la cocina, sus variedades, propiedades nutricionales y los cambios recientes en su comercialización y consumo. La segunda y más extensa parte es un recetario organizado temáticamente. Incluye desde la elaboración detallada de la Paella Valenciana, ilustrada paso a paso, hasta arroces tradicionales, arroces blancos, ensaladas y guarniciones, arroces de otros países, postres y bebidas de arroz. También dedica secciones específicas al arroz integral y al arroz salvaje. Un aspecto clave de esta edición revisada es el ajuste preciso de las proporciones de agua y arroz en cada receta, garantizando resultados óptimos.
Temas principales
- Cocina tradicional valenciana y el arte de la paella.
- Técnicas de cocción del arroz y proporciones exactas de líquido.
- Variedades de arroz y su uso culinario (integral, salvaje, bomba, etc.).
- Recetario internacional de arroces, incluyendo platos dulces y bebidas.
- Evolución del consumo y comercialización del arroz en la actualidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía que deseen dominar la cocina del arroz, desde principiantes que quieran aprender a hacer una paella perfecta hasta cocineros experimentados que busquen nuevas ideas y técnicas. Es especialmente útil para quienes valoran la precisión en las recetas y desean comprender los fundamentos científicos y tradicionales detrás de cada plato. También es una lectura valiosa para profesionales de la hostelería que quieran ampliar su repertorio de arroces.
Qué aporta este libro
- Dominio de las proporciones clave entre agua y arroz para cada tipo de receta.
- Acceso a un recetario exhaustivo que abarca desde platos clásicos hasta propuestas internacionales y postres.
- Comprensión profunda de las variedades de arroz y su comportamiento en la cocina.
- Aprendizaje de la técnica paso a paso para elaborar una Paella Valenciana auténtica.
- Actualización sobre los cambios recientes en el mercado y consumo del arroz.
Ficha técnica
- Autor: March, Lourdes
- Editorial: Alianza Editorial
- Idioma: Español
- Tema: DIVULGACION CIENTIFICA, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: LIBROS SINGULARES (LS)
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2017
- Número de páginas: 264
- Peso: 407 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia actualizada que combina rigor técnico con pasión culinaria. Su valor principal reside en la precisión de las recetas, especialmente en el control de las proporciones, un factor crítico para el éxito en la cocina del arroz. La estructura clara y la variedad de platos la convierten en una herramienta práctica y duradera para cualquier biblioteca gastronómica, ideal tanto para el aprendizaje como para la consulta habitual.