Descripción
GRAN MANUAL DEL PASTELERO, EL
Resumen del libro
Este manual es la guía definitiva para adentrarse en el mundo de la pastelería profesional desde casa. Con 100 recetas de auténtica pastelería y 40 recetas base para construir tartas de varias capas, pasteles y postres cremosos, la obra combina técnica, ciencia y creatividad. Ideal tanto para aficionados avanzados como para quienes desean perfeccionar sus habilidades, el libro ofrece explicaciones detalladas, fotografías a todo color e ilustraciones que desvelan los secretos de los grandes maestros pasteleros.
¿De qué trata?
El libro está estructurado en dos grandes bloques. El primero reúne 40 recetas base fundamentales: masas, cremas, rellenos, bizcochos y glaseados que constituyen la columna vertebral de cualquier creación. El segundo bloque presenta 100 recetas completas de pastelería, desde clásicos como la tarta Saint-Honoré o el millefeuille hasta creaciones más modernas y sofisticadas. Cada receta incluye trucos, tiempos y temperaturas precisas, además de notas científicas que explican por qué funcionan ciertos procesos, ayudando al lector a comprender la química detrás de cada elaboración y a evitar errores comunes.
Temas principales
- Técnicas fundamentales de pastelería: masas quebradas, hojaldre, bizcochos, cremas pasteleras, merengues y ganaches.
- Elaboración de tartas multicapa, pasteles de autor y postres cremosos con acabados profesionales.
- Ciencia aplicada a la cocina: explicaciones sobre emulsiones, temperaturas de cocción, puntos de azúcar y reacciones químicas clave.
- Decoración y presentación: glaseados, baños, decoraciones con manga pastelera y montaje de estructuras complejas.
- Adaptación de recetas: sustituciones, variaciones estacionales y consejos para personalizar creaciones.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a pasteleros caseros con experiencia intermedia o avanzada que deseen elevar su nivel técnico, así como a estudiantes de gastronomía y cocineros profesionales que busquen un manual de consulta riguroso. También es perfecto para quienes ya dominan lo básico y quieren entender el "por qué" de cada paso, y para regalar a apasionados de la repostería que disfruten con proyectos largos y detallados.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas base de la pastelería profesional, explicadas paso a paso con apoyo visual.
- Comprensión científica de los procesos, lo que permite resolver problemas y adaptar recetas con seguridad.
- Más de 140 recetas contrastadas, desde bases hasta creaciones complejas, con resultados garantizados.
- Recursos visuales de alta calidad: fotografías e ilustraciones que facilitan el aprendizaje de montajes y decoraciones.
- Confianza para afrontar elaboraciones que requieren precisión y paciencia, como tartas de varias capas o postres cremosos.
Ficha técnica
- Autor: Dupuis Mélanie, Cazor Anne
- Editorial: RBA Libros
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos, Cocina para uno, Cocina económica
- Colección: Gastronomía y cocina
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 288
- Dimensiones: 32.0 cm x 24.5 cm
- Peso: 2084.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y riguroso, combinando la tradición pastelera francesa con explicaciones científicas accesibles. La estructura en dos niveles (bases y recetas completas) permite al lector progresar de forma lógica, mientras que el formato de gran tamaño y las fotografías a todo color convierten la experiencia de aprendizaje en algo visualmente inspirador. Aunque su peso y dimensiones lo hacen más adecuado para consulta en casa que para llevar a la cocina, la calidad del contenido lo convierte en una referencia imprescindible para quienes buscan resultados profesionales.