Descripción
Cocina Hospitalaria para Pinches
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa sobre la organización y el funcionamiento de una cocina hospitalaria, dirigida específicamente a pinches y personal auxiliar. El lector encontrará conocimientos esenciales sobre la preparación de alimentos, el manejo de maquinaria y herramientas profesionales, así como una introducción a la dietética hospitalaria. El valor principal de la obra es proporcionar las bases técnicas y terminológicas necesarias para desempeñar con eficacia las labores en un entorno de cocina sanitaria, combinando teoría culinaria con la aplicación práctica en dietas hospitalarias.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada los fundamentos de la cocina hospitalaria centralizada. Comienza explicando la organización del espacio de trabajo y la definición de materiales, incluyendo la conservación de la batería de cocina. A continuación, se adentra en la tecnología culinaria, describiendo la maquinaria y las herramientas específicas del sector. La obra también ofrece una introducción a la alimentación y la dieta hospitalaria, analizando la terminología culinaria y clasificando los alimentos en hidratos de carbono, grasas y proteínas. Finalmente, se centra en los distintos tipos de dietas hospitalarias, tanto basales como terapéuticas, proporcionando al lector una visión clara de las necesidades nutricionales en un entorno sanitario.
Temas principales
- Organización y gestión de cocinas hospitalarias centralizadas.
- Preparación de alimentos y conservación de batería de cocina profesional.
- Tecnología culinaria: maquinaria y herramientas específicas del sector.
- Clasificación de alimentos: hidratos de carbono, grasas y proteínas.
- Tipos de dietas hospitalarias: basal y terapéutica.
- Terminología culinaria aplicada al ámbito sanitario.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para pinches de cocina, auxiliares de cocina y personal en formación que desee especializarse en el ámbito de la restauración hospitalaria. También es útil para profesionales que busquen actualizar sus conocimientos sobre dietética hospitalaria y organización de cocinas colectivas en entornos sanitarios.
Qué aporta este libro
- Proporciona las bases técnicas para trabajar en una cocina hospitalaria de forma eficiente y segura.
- Ofrece una guía clara sobre la clasificación de alimentos y su aplicación en dietas basales y terapéuticas.
- Ayuda a comprender la terminología culinaria específica del sector sanitario.
- Facilita el conocimiento sobre el manejo y conservación de maquinaria y herramientas profesionales.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: ICB Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: INTERCONSULTING BUREAU, S.L.
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2012
- Número de páginas: 212
- Peso: 800 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y práctico que cubre una necesidad formativa muy concreta: la especialización en cocina hospitalaria. Su enfoque didáctico y estructurado lo convierte en una herramienta útil tanto para quienes se inician en el sector como para profesionales que deseen consolidar sus conocimientos en dietética y organización de cocinas sanitarias. Es una obra de consulta clara y accesible, sin pretensiones literarias, que cumple con su objetivo de formar al personal auxiliar en un entorno de alta exigencia.