Descripción
El confitero moderno. Tratado completo y práctico de confitería y de pastelería, del licorista y de
Resumen del libro
Esta obra es un manual clásico y exhaustivo que reúne los secretos de la confitería, la pastelería, la licorería y la preparación de refrescos. El lector encontrará un compendio de técnicas y recetas tradicionales, presentadas de forma práctica, que abarcan desde la elaboración de dulces y postres hasta la creación de licores caseros y encurtidos. Es una guía indispensable para profesionales y aficionados que deseen dominar el arte de la repostería clásica con un enfoque metódico y completo.
¿De qué trata?
El confitero moderno es un tratado que recopila el conocimiento tradicional de la confitería y pastelería del siglo XIX. La obra se estructura como un manual práctico, donde se explican paso a paso los procesos para elaborar una amplia variedad de productos. Incluye desde la preparación de masas, cremas y rellenos típicos de la pastelería, hasta la fabricación de caramelos, bombones y otras especialidades de confitería. Además, dedica secciones específicas al arte del licorista, con métodos para destilar y macerar licores caseros, y a la elaboración de refrescos propios de la repostería. Como complemento, el libro ofrece un método detallado para preparar toda clase de encurtidos, ampliando su utilidad más allá del dulce.
Temas principales
- Técnicas clásicas de pastelería: elaboración de masas, cremas, bizcochos y hojaldres.
- Arte de la confitería: fabricación de caramelos, bombones, mermeladas y frutas confitadas.
- Licorería casera: destilación, maceración y preparación de licores y aguardientes.
- Elaboración de refrescos y bebidas no alcohólicas propias de la repostería.
- Método práctico para la preparación de encurtidos y conservas en vinagre.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros, confiteros y licoristas profesionales que busquen una referencia de técnicas tradicionales y recetas clásicas. También es ideal para aficionados avanzados a la repostería y la cocina casera que deseen profundizar en métodos artesanales y explorar la elaboración de licores y conservas. Resulta especialmente valioso para historiadores gastronómicos y coleccionistas de libros culinarios antiguos, por su valor como documento de la tradición repostera.
Qué aporta este libro
- Un compendio de recetas y técnicas tradicionales de confitería y pastelería, explicadas de forma práctica y detallada.
- Conocimientos específicos para la elaboración artesanal de licores y refrescos, ampliando las habilidades del repostero.
- Un método completo para preparar encurtidos, ofreciendo una perspectiva versátil de la cocina clásica.
- Acceso a un saber histórico del oficio, útil para comprender la evolución de la repostería y aplicar técnicas tradicionales en la actualidad.
Ficha técnica
- Autor: Mocillet, Jose
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 320
- Peso: 212 g
Valoración editorial
Se trata de una reedición de un manual clásico que conserva todo el valor práctico y documental de la obra original. Para el lector interesado en la repostería tradicional, ofrece un enfoque metódico y completo que trasciende las modas actuales. La inclusión de secciones sobre licorería y encurtidos lo convierte en un recurso polivalente, aunque su estilo y referencias propias del siglo XIX pueden requerir cierta adaptación por parte del lector contemporáneo. Es una adquisición recomendable para quienes buscan una base sólida en técnicas artesanales o desean explorar las raíces de la confitería profesional.