Descripción
MANUAL DE ACEITE DE OLIVA
Resumen del libro
Esta obra es una guía de referencia completa y actualizada sobre el aceite de oliva, desde su origen en el olivo hasta su análisis y propiedades nutricionales. Escrito con la colaboración de expertos internacionales, el libro aborda la economía mundial del sector, las técnicas de cultivo y producción, la bioquímica del fruto, los métodos de análisis sensorial e instrumental, y el papel del aceite en la alimentación humana. Es un recurso indispensable para profesionales, técnicos y estudiosos que buscan un conocimiento profundo y riguroso sobre uno de los pilares de la dieta mediterránea.
¿De qué trata?
El manual ofrece un recorrido exhaustivo por todos los aspectos que rodean al aceite de oliva. Comienza con una introducción a su importancia económica e histórica, especialmente en los países mediterráneos, y describe las técnicas de recolección, elaboración, envasado y conservación que garantizan la calidad del producto. A continuación, profundiza en la bioquímica de la aceituna, explicando la síntesis del aceite, la formación de aromas y el papel de los componentes volátiles y los polifenoles. El libro dedica una sección importante a las técnicas de análisis, como la cromatografía líquida y gaseosa, el análisis por infrarrojos y el análisis sensorial, fundamentales para la autentificación y control de calidad. Finalmente, aborda los aspectos nutricionales del aceite de oliva, su oxidación y su relevancia en la alimentación humana, consolidando su valor dentro de la dieta mediterránea.
Temas principales
- Economía mundial y producción del aceite de oliva.
- Tecnología de elaboración, envasado y conservación.
- Bioquímica de la aceituna: síntesis de lípidos y formación de aromas.
- Análisis instrumental: cromatografía líquida y gaseosa, espectroscopia de infrarrojos.
- Análisis sensorial y perfil de componentes volátiles y polifenoles.
- Oxidación, autentificación y control de calidad del aceite.
- Propiedades nutricionales y papel en la dieta mediterránea.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a ingenieros químicos, técnicos de la industria agroalimentaria, enólogos, expertos en análisis de alimentos, investigadores y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos y la ingeniería química. También es de gran utilidad para productores, cooperativas y profesionales del sector oleícola que deseen profundizar en los fundamentos científicos y técnicos del aceite de oliva.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento integral y actualizado sobre la producción, análisis y propiedades del aceite de oliva.
- Acceso a la experiencia de un grupo de expertos mundiales en cada una de las materias tratadas.
- Herramientas prácticas para la autentificación, el control de calidad y la evaluación sensorial del aceite.
- Comprensión de la base bioquímica que explica las cualidades únicas del aceite de oliva.
- Fundamentos nutricionales que avalan su importancia en la alimentación saludable.
Ficha técnica
- Autor: Harwood; John, Aparicio; Ramón
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería Química
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2011
- Dimensiones: 24.0 cm x 18.0 cm
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica de alto nivel, avalada por la participación de especialistas de prestigio internacional. Su enfoque multidisciplinar, que integra economía, tecnología, bioquímica y análisis, la convierte en una herramienta completa para cualquier profesional del sector. Aunque su contenido es denso y especializado, está estructurado de forma clara, lo que facilita la consulta de temas concretos. Es una adquisición recomendada para quienes buscan rigor y profundidad en el estudio del aceite de oliva, más allá de las guías divulgativas.