Descripción
COCINA ANTIGUA QUE GUISAMOS HOY
Resumen del libro
Este libro reivindica la cocina tradicional como la verdadera base del arte culinario, ofreciendo un completo recorrido por recetas que han perdurado a lo largo del tiempo. Su autor, Carlos E. Santos Falcone, recopila platos de maestros cocineros que destacan por preparar la comida "a la antigua", con el mimo y la dedicación que requiere cada elaboración. Lejos de las modas pasajeras y los adornos superfluos, esta obra es un homenaje a la sofisticación de los grandes gourmets y a la memoria gustativa de aquellos guisos que evocan la cocina de las abuelas. Un libro imprescindible para quien busca la autenticidad y el sabor genuino de la cocina de siempre.
¿De qué trata?
La obra parte de una premisa clara: la cocina madre sigue siendo la antigua, y las escuelas culinarias más prestigiosas así lo reconocen. El autor se adentra en un complejo viaje a través de la historia y los fogones para rastrear el origen y la evolución de los alimentos y las recetas que han llegado hasta nuestros días. A lo largo de sus páginas, se dedica exclusivamente a aquellas preparaciones que requieren tiempo, paciencia y un profundo conocimiento de los ingredientes, rescatando el arte de hacer las cosas bien desde el inicio. Se exploran platos que comenzaban a cocinarse en horas muy tempranas, por la simple delicadeza de hacerlos correctamente, desmintiendo la idea de que un adorno o un invento moderno en el plato puede ocultar la receta original a la que corresponde. Es, en definitiva, una defensa de la cocina auténtica frente a las tendencias efímeras.
Temas principales
- Cocina tradicional y recetas de la abuela.
- Historia y evolución de los platos y las técnicas culinarias.
- Reivindicación de las preparaciones lentas y artesanales.
- Autenticidad gastronómica frente a la cocina de moda.
- El arte de la sofisticación a través de la sencillez y el buen hacer.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros apasionados por la cocina de siempre, a profesionales de la gastronomía que buscan recuperar las bases de su oficio y a cualquier gourmet o amante de la buena mesa que desee comprender el origen y la esencia de los platos que han marcado nuestra cultura culinaria. Es ideal para quienes valoran el sabor genuino y la tradición por encima de las presentaciones modernas.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas auténticas y depuradas de la cocina antigua, seleccionadas por su valor histórico y gustativo.
- Una perspectiva histórica que enriquece la comprensión de cada plato y su contexto.
- La oportunidad de redescubrir el placer de cocinar con calma y dedicación, recuperando técnicas tradicionales.
- Una guía para diferenciar la cocina auténtica de las modas pasajeras, valorando la esencia sobre la apariencia.
Ficha técnica
- Autor: Santos Falcone; Carlos E.
- Editorial: DOSSAT
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y Bebidas, etc.
- Colección: Varios
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 275
- Peso: 436.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes desean profundizar en la cocina tradicional desde una perspectiva rigurosa y apasionada. Su enfoque, que prioriza el conocimiento de la receta original y la técnica por encima de la innovación superficial, conecta directamente con el creciente interés por la cocina de raíz y la alimentación consciente. Es un libro que invita a la reflexión sobre lo que realmente significa cocinar bien, ofreciendo un contenido valioso tanto para el aficionado curioso como para el profesional que busca reconectar con los fundamentos de su arte.