Descripción
La cocina de Picadillo y Pardo Bazán
Resumen del libro
Este volumen reúne por primera vez las tres obras fundamentales de la gastronomía gallega de principios del siglo XX: La cocina práctica de Manuel María Puga y Parga, y La cocina española antigua y La cocina española moderna de Emilia Pardo Bazán. Una edición ilustrada que ofrece un viaje culinario a través de recetas tradicionales, acompañadas de un glosario que aclara términos del argot gallego. El lector encontrará un tesoro de sabores y técnicas históricas, presentado con un enfoque práctico y accesible.
¿De qué trata?
La obra compila el legado culinario de dos figuras clave de la cultura gallega. Por un lado, Manuel María Puga y Parga, conocido como «Picadillo», ofrece en La cocina práctica un manual directo y funcional para el cocinero doméstico. Por otro, Emilia Pardo Bazán, con su erudición característica, explora la evolución de la cocina española en dos volúmenes: uno dedicado a las recetas tradicionales y otro a las influencias modernas de su época. La edición se enriquece con ilustraciones originales que acompañan cada sección (sopas, caza, pescados, postres, entre otros) y un glosario final que facilita la comprensión de términos gallegos como «chula», «rustrido» o «cachelo», haciendo la lectura más fluida y didáctica.
Temas principales
- Gastronomía gallega tradicional de principios del siglo XX.
- Cocina práctica y doméstica con recetas detalladas.
- Evolución de la cocina española: antigua y moderna.
- Lenguaje culinario gallego y su glosario explicativo.
- Ilustración gastronómica aplicada a recetas históricas.
¿Para quién está recomendado?
Para amantes de la cocina tradicional gallega, interesados en la historia de la gastronomía española, cocineros domésticos que buscan recetas auténticas y documentadas, y lectores que deseen conocer el legado culinario de Emilia Pardo Bazán y Manuel María Puga y Parga.
Qué aporta este libro
- Acceso a tres obras clásicas de la gastronomía gallega en un solo volumen.
- Comprensión de términos culinarios gallegos mediante un glosario específico.
- Una experiencia visual mejorada con ilustraciones originales para cada sección de recetas.
- Recetas prácticas y funcionales para el cocinero actual, con base histórica.
Ficha técnica
- Autor: Puga y Parga, Manuel María; Pardo Bazán, Emilia
- Editorial: Hércules de Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: GALICIA PARA SOÑAR
- Encuadernación: Cartoné
- Número de páginas: 448
- Peso: 2000 g
Valoración editorial
Esta edición es una oportunidad única para quien desee adentrarse en la cocina gallega histórica desde una perspectiva documentada y visual. La combinación de las obras de Picadillo y Pardo Bazán, junto con el glosario y las ilustraciones, la convierten en un recurso valioso tanto para cocineros como para estudiosos de la gastronomía. Su enfoque práctico y su cuidada presentación la hacen recomendable para cualquier biblioteca culinaria que busque profundizar en las raíces de la cocina regional española.