Descripción
Arte cisoria
Resumen del libro
Arte cisoria es una obra histórica fundamental, considerada el primer libro de cocina escrito en español, datado en 1423. El lector encontrará un detallado tratado sobre el arte de trinchar y servir los alimentos, con especial atención a las cualidades y habilidades que debían poseer los cortadores en la corte medieval. Más allá de las técnicas culinarias, el libro ofrece una fascinante ventana a las costumbres sociales, los protocolos de mesa y la vida cotidiana de la nobleza del siglo XV, revelando prácticas que hoy pueden resultar sorprendentes. Su valor principal reside en ser un testimonio único de la gastronomía y la etiqueta de la época.
¿De qué trata?
Arte cisoria es un manuscrito histórico que se adentra en el meticuloso oficio del trinchante o cortador de carnes, una figura de gran relevancia en los banquetes de la nobleza castellana del siglo XV. La obra describe con precisión las técnicas para despiezar y servir distintas piezas de caza, aves y carnes, así como las herramientas específicas para cada tarea. Sin embargo, su contenido va más allá de lo puramente técnico: el texto refleja las estrictas normas de etiqueta, jerarquía y comportamiento en la mesa, detallando las virtudes morales y físicas que debía reunir un buen cortador. A través de sus páginas, el lector descubre un mundo de costumbres y rituales sociales que, desde la perspectiva actual, resultan inusuales y reveladores de una época donde la presentación de los alimentos era un acto de poder y distinción.
Temas principales
- Gastronomía histórica y cocina medieval española.
- El arte de trinchar y la figura del cortador en la corte.
- Protocolo, etiqueta y costumbres sociales del siglo XV.
- Historia de la alimentación y la cultura material de la nobleza.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para historiadores, gastrónomos, amantes de la cocina tradicional y cualquier lector interesado en la historia social y cultural de España. También resultará de gran valor para quienes estudian la evolución de las costumbres culinarias y las prácticas de mesa en la Edad Media. Es una obra imprescindible para coleccionistas de libros antiguos y para aquellos que buscan comprender las raíces de la cultura gastronómica hispánica.
Qué aporta este libro
- Un documento histórico único que constituye el primer tratado de cocina en español.
- Una visión auténtica y detallada de las costumbres y la etiqueta en la mesa de la nobleza medieval.
- Conocimiento profundo sobre las técnicas y herramientas del oficio de trinchante en el siglo XV.
- Una oportunidad para explorar la historia de la alimentación y la cultura material de una época fascinante.
Ficha técnica
- Autor: Enrique
- Editorial: Humanitas
- Idioma: Español
- Tema: Adivinación, Astrología, Brujería, Budismo tibetano, Budismo zen, Cábala, Egiptología, Esoterismo, Espiritualidad, Filosofía, Filosofía oriental, Magia, Mitología, Numerología, Ocultismo, Predicciones y profecías, Reencarnación, Religión, Sueños, Tai Chi, Tarot, Yoga
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 184
- Dimensiones: 14 x 21,5 cm
- Peso: 400 g
Valoración editorial
Arte cisoria es una obra de indudable valor histórico y cultural, cuyo interés trasciende el ámbito estrictamente culinario. Para el lector interesado en la historia de España, las costumbres medievales o la evolución de la gastronomía, este libro representa una fuente primaria excepcional. Su lectura permite un acercamiento directo a una época a través de un documento que, pese a su especificidad técnica, ofrece una rica perspectiva social. Se trata de una edición en tapa dura que, por su naturaleza, resultará especialmente atractiva para coleccionistas y estudiosos, aunque su contenido puede resultar árido para un lector no familiarizado con textos históricos o con la temática de la etiqueta cortesana.