Descripción
La ciencia en la cocina y el arte de comer bien
Resumen del libro
Publicado originalmente en 1891, este clásico de la literatura gastronómica italiana es mucho más que un recetario. Pellegrino Artusi combina ciencia culinaria, tradición y anécdotas personales para ofrecer una obra que ha perdurado durante generaciones. El lector encontrará un manual práctico y erudito que explica no solo cómo cocinar, sino también los principios que rigen la buena mesa. Un libro de consulta imprescindible que sigue vigente en las cocinas italianas y que ahora está disponible en español para los amantes de la cocina clásica.
¿De qué trata?
La obra de Artusi es un compendio de recetas tradicionales italianas, pero también un ensayo sobre la filosofía de la cocina. El autor aborda desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de cocción, explicando los fundamentos científicos detrás de cada proceso. A lo largo de sus páginas, el lector descubrirá platos emblemáticos como la pasta, los risottos, las carnes y los postres, siempre acompañados de observaciones personales y consejos prácticos. Artusi no solo enseña a cocinar, sino que invita a reflexionar sobre el acto de comer como un arte y una ciencia.
Temas principales
- Fundamentos de la cocina italiana tradicional y sus recetas emblemáticas.
- Principios científicos aplicados a la preparación de alimentos.
- La relación entre la cocina, la cultura y la historia de Italia.
- El arte de comer bien como experiencia sensorial y social.
- Consejos prácticos para la selección de ingredientes y técnicas culinarias.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en la cocina italiana clásica, así como a lectores interesados en la historia de la gastronomía y los fundamentos científicos de la cocina. También es ideal para quienes buscan una obra de referencia que combine conocimiento práctico con reflexión cultural.
Qué aporta este libro
- Una visión completa de la cocina italiana tradicional, con recetas que han perdurado por más de un siglo.
- Explicaciones claras sobre los principios científicos que rigen la cocina, facilitando la comprensión de técnicas y procesos.
- Un enfoque cultural que conecta la gastronomía con la historia y las costumbres italianas.
- Consejos prácticos y anécdotas personales que enriquecen la experiencia de lectura y cocina.
- Una obra de consulta duradera, ideal tanto para aprender como para perfeccionar habilidades culinarias.
Ficha técnica
- Autor: Artusi, Pellegrino
- Editorial: Alba Editorial
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: OTRAS PUBLICACIONES
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2010
- Número de páginas: 624
- Peso: 1072 g
Valoración editorial
La ciencia en la cocina y el arte de comer bien es una obra fundamental para cualquier amante de la gastronomía. Su valor radica en la combinación de rigor científico, tradición culinaria y un estilo narrativo ameno que la convierte en una lectura placentera. Aunque fue escrita hace más de un siglo, su enfoque práctico y su riqueza de contenido la mantienen vigente como libro de consulta. Recomendada para quienes buscan entender la cocina desde una perspectiva más profunda y cultural.