Descripción
Introducción al análisis sensorial de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra proporciona los fundamentos esenciales para adentrarse en el análisis sensorial de los alimentos, una disciplina clave para evaluar la calidad y aceptación de productos como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos. El lector encontrará una guía práctica y accesible que sienta las bases teóricas y metodológicas necesarias para comprender y aplicar las técnicas de cata y evaluación organoléptica en distintos sectores alimentarios.
¿De qué trata?
El libro aborda los conceptos básicos del análisis sensorial, explicando cómo los sentidos humanos (vista, olfato, gusto, tacto y oído) intervienen en la percepción de los alimentos. Se presentan los principios para diseñar y realizar pruebas sensoriales, así como la interpretación de los resultados obtenidos. A través de ejemplos prácticos centrados en productos como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, se muestra la aplicación de estas técnicas en la evaluación de atributos como aroma, sabor, textura y apariencia. La obra está pensada como un punto de partida para quienes desean iniciarse en esta área, ofreciendo los conocimientos mínimos imprescindibles sin requerir una formación previa especializada.
Temas principales
- Fundamentos del análisis sensorial y fisiología de los sentidos aplicada a la percepción de alimentos
- Metodología para la realización de pruebas sensoriales: preparación de muestras, condiciones de cata y selección de jueces
- Evaluación de atributos organolépticos en productos específicos como vinos, aceite de oliva, miel, quesos y embutidos
- Interpretación de resultados y criterios para determinar la calidad sensorial de los alimentos
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, así como a productores, catadores y aficionados que deseen adquirir los conocimientos básicos para iniciarse en el análisis sensorial. También resulta útil para quienes trabajan en la industria agroalimentaria y necesitan comprender los principios de la evaluación organoléptica aplicada a productos concretos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una introducción clara y estructurada al análisis sensorial, facilitando el aprendizaje desde cero
- Ofrece ejemplos prácticos centrados en alimentos habituales, lo que permite aplicar la teoría a casos reales
- Ayuda a desarrollar la capacidad para identificar y describir las características sensoriales de distintos productos
- Establece las bases para interpretar y valorar la calidad de los alimentos desde una perspectiva sensorial
Ficha técnica
- Autor: Castro Martín, Juan José de; Sancho Valls, Josep; Bota Prieto, Enric
- Editorial: Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona
- Idioma: Español
- Tema: Biología, Ciencias de la Vida
- Colección: Pendiente de colección
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1999
- Número de páginas: 334
Valoración editorial
Se trata de un manual de iniciación que cumple con su propósito de ofrecer los conceptos mínimos necesarios para comprender el análisis sensorial. Su enfoque práctico, centrado en productos cotidianos como vinos, aceite de oliva o quesos, lo convierte en una herramienta útil tanto para estudiantes como para profesionales que buscan una primera aproximación a la evaluación organoléptica. Aunque la edición data de 1999, los fundamentos que expone siguen siendo vigentes y constituyen una base sólida para quien desee introducirse en esta disciplina.