Descripción
Industria alimentaria
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión didáctica y actualizada sobre las tecnologías emergentes que están transformando la industria alimentaria. El lector encontrará un análisis detallado de procesos innovadores como la alta presión hidrostática, los pulsos eléctricos o la extracción con fluidos supercríticos, que permiten mejorar la conservación y calidad de los alimentos de forma más respetuosa con el medio ambiente. Un recurso esencial para comprender el papel de la tecnología en la seguridad alimentaria del siglo XXI.
¿De qué trata?
El libro aborda cómo la tecnología responde al desafío fundamental de alimentar a la población mundial. A través de sus capítulos, se presentan sistemas no térmicos de conservación, como la alta presión hidrostática, los pulsos eléctricos de alta intensidad de campo y la irradiación, detallando su funcionamiento y aplicaciones. También se explora la extracción con fluidos supercríticos para obtener componentes más puros y la tecnología de membranas como método de separación con alto potencial innovador. La obra culmina con una reflexión sobre las tendencias futuras del sector, ofreciendo una perspectiva completa sobre las posibilidades actuales y los caminos que seguirá la tecnología de los alimentos.
Temas principales
- Tecnologías emergentes para la conservación de alimentos (alta presión hidrostática, pulsos eléctricos, irradiación).
- Extracción con fluidos supercríticos para la obtención de componentes y extractos puros.
- Aplicación de la tecnología de membranas en la industria alimentaria.
- Sostenibilidad y respeto medioambiental en los procesos de producción de alimentos.
- Tendencias futuras y evolución de la tecnología alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería alimentaria, tecnología de alimentos, bromatología y áreas afines. También resulta de interés para investigadores, técnicos de la industria alimentaria y cualquier persona que desee comprender las innovaciones que están marcando el futuro de la producción y conservación de alimentos.
Qué aporta este libro
- Una comprensión clara y estructurada de las tecnologías no térmicas más relevantes para la conservación de alimentos.
- Conocimiento sobre procesos avanzados de extracción y separación que mejoran la pureza y calidad de los componentes alimentarios.
- Una visión crítica sobre el impacto ambiental de las nuevas tecnologías y su contribución a una industria más sostenible.
- Perspectivas sobre las tendencias futuras del sector, facilitando la toma de decisiones en entornos profesionales y académicos.
Ficha técnica
- Autor: Raventós Santamaria, Mercè
- Editorial: Universitat Politecnica de Catalunya. Iniciativa D
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Colección: POLITEXT
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 212
- Peso: 635 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica rigurosa que logra exponer de forma accesible procesos complejos de la industria alimentaria. Su enfoque en tecnologías emergentes y sostenibles la convierte en una referencia útil tanto para la formación académica como para la actualización profesional. La estructura didáctica y la inclusión de reflexiones sobre el futuro del sector aportan un valor añadido para quienes buscan entender hacia dónde se dirige la tecnología de los alimentos.