Descripción
MATANZA DOMICILIARIA DEL CERDO EN LA VALLE DEL EBRO, TECNOLOGíA CáRNICA TRADI, LA
Resumen del libro
Esta obra ofrece un estudio etnográfico y técnico exhaustivo sobre la matanza domiciliaria del cerdo en el Valle del Ebro. Los autores recogen información obtenida directamente sobre el terreno para describir, ordenar y preservar los conocimientos tradicionales y las prácticas actuales en torno a este ritual cárnico. El lector encontrará una detallada exposición de las operaciones, desde el sacrificio hasta la elaboración de productos, así como un análisis de la tecnología cárnica tradicional que ha definido la identidad cultural y gastronómica de esta región natural.
¿De qué trata?
El libro se centra en la documentación sistemática de la matanza domiciliaria del cerdo, una práctica arraigada en la vida rural del Valle del Ebro. A partir de un trabajo de campo minucioso, los autores presentan de manera ordenada y completa las operaciones tradicionales y actuales que componen este proceso. Se describen las técnicas de sacrificio, despiece, elaboración de embutidos y conservación de carnes, así como los utensilios y herramientas empleados. La obra aborda tanto los aspectos tecnológicos como los sociales y culturales, mostrando cómo esta actividad ha configurado un saber hacer transmitido generacionalmente y que sigue vigente en muchas localidades. Además, se analizan los productos cárnicos resultantes, como chorizos, longanizas, jamones y otros derivados, detallando sus métodos de preparación y curado.
Temas principales
- Etnografía de la matanza domiciliaria del cerdo en el Valle del Ebro.
- Tecnología cárnica tradicional: técnicas de sacrificio, despiece y elaboración.
- Productos cárnicos derivados: embutidos, jamones y conservas caseras.
- Utensilios, herramientas y espacios utilizados en la matanza tradicional.
- Transmisión oral de conocimientos y pervivencia de prácticas culturales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a investigadores y estudiantes de antropología social y cultural, etnografía y ciencias de la alimentación. También resultará de gran interés para profesionales del sector cárnico interesados en técnicas tradicionales, así como para aficionados a la gastronomía y la cultura rural que deseen conocer en profundidad una de las tradiciones más emblemáticas del Valle del Ebro.
Qué aporta este libro
- Un registro etnográfico riguroso y detallado de una práctica cultural en transformación.
- Conocimiento técnico sobre los procesos tradicionales de elaboración de productos cárnicos.
- Comprensión del contexto social y económico de la matanza domiciliaria en el Valle del Ebro.
- Preservación de un patrimonio inmaterial vinculado a la alimentación y la vida rural.
Ficha técnica
- Autor: Pedro Roncalés Rabinal; Luis Alberto Martínez Luna
- Editorial: Institución "Fernando El Católico"
- Idioma: Español
- Tema: Antropología social y cultural, etnografía
- Colección: Publicación de la Institución Fernando E
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 175
- Dimensiones: 240 x 170 mm
- Peso: 435 g
Valoración editorial
Esta obra constituye una aportación valiosa para la etnografía y la tecnología cárnica tradicional, al sistematizar un conocimiento que rara vez se ha documentado con tal nivel de detalle. Su enfoque basado en el trabajo de campo y la observación directa garantiza la autenticidad de los datos presentados. Resulta especialmente relevante para quienes investigan las prácticas alimentarias y culturales del Valle del Ebro, así como para cualquier persona interesada en la conservación de oficios y saberes tradicionales en peligro de desaparición.