Descripción
Cocina mogol de la India. 75 recetas
Resumen del libro
Este libro ofrece una selección de 75 recetas de la cocina mogol, un estilo gastronómico que marcó la historia culinaria de la India. La autora, Manjula Balakrishnan, presenta platos tradicionales adaptados a los ingredientes y gustos occidentales, facilitando su elaboración en cualquier cocina. El lector descubrirá las bases de esta cocina refinada, que combina carnes asadas, arroces aromáticos, frutos secos y especias, en una propuesta accesible y auténtica.
¿De qué trata?
La obra recorre la herencia culinaria dejada por el Imperio mogol en la India, vigente hoy en día en restaurantes de todo el mundo. El libro explica cómo esta tradición introdujo técnicas como el asado de carnes (aves y cordero), la preparación de albóndigas y brochetas, y el uso de frutos secos, leche, queso fresco y nata. También se detalla la incorporación de especias aromáticas y la mezcla de frutas dulces en guisos salados. Cada receta está adaptada para que cocineros occidentales puedan reproducir los sabores originales sin dificultad.
Temas principales
- Cocina histórica del Imperio mogol en la India
- Recetas de carnes asadas, brochetas y albóndigas
- Platos de arroz como pulaos y biryanis
- Uso de especias aromáticas y frutas dulces en platos salados
- Adaptación de recetas tradicionales a ingredientes y técnicas occidentales
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina internacional que deseen explorar la gastronomía india más allá de los platos habituales. También es adecuado para quienes buscan recetas con carnes, especias y sabores intensos, así como para cocineros que quieran incorporar técnicas y combinaciones de ingredientes propias de la cocina mogol en su repertorio diario.
Qué aporta este libro
- Acceso a 75 recetas auténticas de la cocina mogol, adaptadas para su fácil preparación en Occidente.
- Comprensión de las técnicas y los ingredientes clave de esta tradición culinaria histórica.
- Posibilidad de recrear platos que combinan carnes, arroces, frutos secos y especias aromáticas.
- Ampliación del repertorio gastronómico con sabores que van desde lo suave hasta lo picante.
Ficha técnica
- Autor: Balakrishnan, Manjula
- Editorial: Miraguano Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Ficción religiosa y espiritual, mente, cuerpo y espíritu, cocina/comidas y bebidas, etc., cocina vegetariana
- Colección: Sugerencias
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2014
- Número de páginas: 192
- Peso: 181 g
Valoración editorial
Se trata de una obra práctica y bien documentada que acerca al lector una vertiente menos conocida de la cocina india. La autora logra mantener la esencia de las recetas mogolas sin exigir ingredientes difíciles de encontrar, lo que facilita su aplicación real. Es una opción recomendable para quienes deseen profundizar en la historia culinaria de la India y experimentar con platos de gran riqueza aromática y textura.