Descripción
Entre pucheros y alambiques
Resumen del libro
Este libro es el resultado del hallazgo de un manuscrito del siglo XIX en una casa solariega de Villarrubia de los Ojos. En sus páginas, el lector descubrirá un valioso compendio de recetas tradicionales de cocina y repostería manchega, así como instrucciones prácticas para la elaboración de embutidos, salazones y técnicas como el dorado de figuras o la clarificación del vino. Más que un recetario, es una ventana a la vida cotidiana y la cultura gastronómica de la España rural del siglo XIX, ofreciendo un legado histórico que conecta el pasado con la mesa actual.
¿De qué trata?
La obra nace de un manuscrito original, probablemente escrito por don José María García y Moreno de la Paz, conocido como "el tío cura", y datado en la segunda mitad del siglo XIX. El documento, encontrado en la calle del Verde de Villarrubia de los Ojos, contiene un variado repertorio de conocimientos prácticos. Incluye recetas de cocina tradicional y repostería, junto con métodos para platear o dorar figuras mediante pilas galvánicas, clarificar vino, y elaborar embutidos y salazones. El texto ofrece referencias a lugares y personas de la época, como la calle Espoz y Mina de Madrid o Francisco Miguel Perillán García, propietario de El Norte de Castilla. A través de la transcripción y edición de este legado, el libro sumerge al lector en la vida cotidiana de una cocina manchega del siglo XIX, presentando los platos y técnicas que ocupaban la mesa en ese tiempo y lugar.
Temas principales
- Cocina tradicional manchega del siglo XIX
- Repostería histórica y técnicas de elaboración artesanal
- Métodos de conservación y transformación de alimentos (embutidos, salazones)
- Procesos tradicionales de clarificación del vino
- Técnicas artesanales de dorado y plateado mediante pilas galvánicas
- Historia local y etnografía de la vida cotidiana en La Mancha
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional, historiadores de la gastronomía y curiosos interesados en las costumbres culinarias del siglo XIX en España. También resultará de gran interés para quienes buscan recuperar recetas y técnicas ancestrales de la cocina manchega, así como para lectores apasionados por la etnografía y la historia local. Es una obra ideal para cocineros, reposteros y aficionados que deseen explorar un legado auténtico y poco común.
Qué aporta este libro
- Acceso a un manuscrito original del siglo XIX, transcrito y editado para su disfrute actual.
- Un conjunto único de recetas y técnicas culinarias tradicionales de la región manchega.
- Una inmersión en la vida cotidiana y la cultura material de una casa solariega de la época.
- Conocimientos prácticos sobre procesos artesanales como la clarificación del vino o el dorado de figuras.
- Un testimonio histórico que contribuye a la transmisión y preservación del patrimonio gastronómico local.
Ficha técnica
- Autor: Villanueva Fernández-Bravo, Carlos
- Editorial: Diputación Provincial de Ciudad Real
- Idioma: Español
- Tema: Recetas y cursos de cocina
- Colección: General
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2020
- Número de páginas: 155
- Peso: 310 g
Valoración editorial
Entre pucheros y alambiques representa una propuesta editorial singular que combina la erudición histórica con el placer de la cocina tradicional. El valor de la obra reside en la autenticidad de su fuente primaria, un manuscrito del siglo XIX que ofrece una visión genuina y poco frecuente de las prácticas culinarias y domésticas de la época. Para el lector interesado en la gastronomía con raíces históricas, este libro no solo proporciona recetas, sino también un contexto cultural que enriquece la experiencia de cocinar y comprender los orígenes de la cocina manchega. Es un documento de interés tanto para el aficionado a la cocina como para el estudioso de la etnografía local.