Descripción
EXPERIMENTOS DE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una colección práctica de experimentos de laboratorio diseñados para el análisis de propiedades termodinámicas y físicas de los alimentos. El lector encontrará un manual riguroso que guía en la determinación de propiedades de equilibrio en sistemas sólido-líquido, líquido-líquido y líquido-vapor, típicos de la industria alimentaria. Además, aborda propiedades coligativas, isotermas de adsorción y la medición de la actividad del agua mediante diferentes métodos, comparándolos con predicciones termodinámicas. Es una herramienta esencial para estudiantes y profesionales que buscan aplicar conceptos fisicoquímicos al estudio de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro se centra en la experimentación práctica para comprender el comportamiento fisicoquímico de los alimentos. A través de una serie de experimentos estructurados, el texto permite al lector determinar propiedades clave como el equilibrio entre fases (sólido-líquido, líquido-líquido y líquido-vapor) que son fundamentales en procesos industriales. También se exploran las propiedades coligativas, que dependen de la concentración de solutos, y las isotermas de adsorción, que describen cómo los alimentos retienen o liberan agua. Un aspecto destacado es la medición de la actividad del agua por distintos métodos, comparando los resultados con ecuaciones termodinámicas para validar su precisión. Finalmente, se analizan coeficientes de difusión, esenciales para entender la transferencia de masa en los alimentos durante su procesamiento y almacenamiento.
Temas principales
- Propiedades de equilibrio en sistemas sólido-líquido, líquido-líquido y líquido-vapor en alimentos.
- Propiedades coligativas y su relación con la concentración de solutos.
- Isotermas de adsorción y desorción de agua en alimentos.
- Medición de la actividad del agua mediante métodos experimentales y comparación con modelos termodinámicos.
- Análisis de coeficientes de difusión en matrices alimentarias.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de grados universitarios en ciencia y tecnología de alimentos, ingeniería agroalimentaria o química industrial, así como a profesionales del sector que deseen profundizar en el análisis fisicoquímico de los alimentos. También es útil para investigadores en laboratorios de alimentos que requieran un manual práctico y sistemático para la determinación de propiedades termodinámicas.
Qué aporta este libro
- Proporciona un enfoque práctico y aplicado para medir propiedades fisicoquímicas clave en alimentos.
- Facilita la comprensión de conceptos termodinámicos mediante experimentos replicables.
- Permite comparar resultados experimentales con predicciones teóricas, fomentando el pensamiento crítico.
- Ofrece metodologías para determinar la actividad del agua y coeficientes de difusión, esenciales en control de calidad.
- Sirve como guía de laboratorio estructurada para cursos universitarios o formación profesional.
Ficha técnica
- Autor: Camacho Vidal; Mª Del Mar, Martínez Navarrete; Nuria, Chiralt Boix; Amparo, González Martínez; Chelo
- Editorial: Universitat Politècnica de València
- Idioma: Español
- Tema: Química industrial y tecnologías manufactureras
- Colección: Pdte. colección
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 188
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 465.0 g
Valoración editorial
Este manual de laboratorio destaca por su enfoque metódico y aplicado, ideal para quienes necesitan una base experimental sólida en fisicoquímica de alimentos. La obra cubre aspectos fundamentales como el equilibrio de fases y la actividad del agua, con experimentos que vinculan teoría y práctica. Su valor radica en ofrecer herramientas concretas para el análisis de alimentos, lo que lo convierte en un recurso útil tanto en entornos académicos como en la industria alimentaria. Aunque no incluye fecha de edición, su contenido técnico sigue siendo relevante para la formación en esta área.