Descripción
Estudio de la ecología de las levaduras en la fermentación de los mostos y vinos mallorquines
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis científico riguroso sobre la diversidad y el comportamiento de las levaduras autóctonas en la fermentación de mostos y vinos de Mallorca. A través de un estudio sistemático, los autores identifican las especies predominantes y examinan cómo factores como el clima, la madurez de la uva o el sulfitado influyen en su distribución. Un recurso esencial para enólogos, biólogos y profesionales del sector vitivinícola interesados en la microbiología aplicada a la calidad del vino.
¿De qué trata?
El libro aborda la ecología microbiana de las levaduras presentes en los mostos frescos de la región mallorquina. Los autores analizan las diferencias cualitativas y cuantitativas de estas poblaciones en función de variables geográficas, climáticas y agronómicas, como la madurez de la uva, los tratamientos anticriptogámicos, la añada y el sulfitado. El objetivo principal es obtener un cuadro detallado de la flora de levaduras en este hábitat natural, estimando con la mayor precisión posible la distribución de las distintas especies en las muestras estudiadas. La investigación se centra en comprender cómo estos factores determinan la composición microbiana y, por tanto, el proceso fermentativo y las características finales del vino.
Temas principales
- Ecología microbiana de levaduras en mostos y vinos
- Influencia de factores geográficos y climáticos en la flora levaduriforme
- Efecto de la madurez de la uva y tratamientos anticriptogámicos en la población de levaduras
- Impacto del sulfitado y la añada en la diversidad de especies
- Metodología para el estudio de poblaciones microbianas en sustratos naturales
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, biólogos especializados en microbiología, investigadores del sector agroalimentario y estudiantes de ciencias agrarias o enología interesados en la ecología microbiana aplicada a la fermentación del vino. También resulta de interés para profesionales que busquen comprender la influencia del terroir y las prácticas agrícolas en la calidad del producto final.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de las levaduras autóctonas de Mallorca y su comportamiento en la fermentación.
- Herramientas para interpretar cómo factores ambientales y agronómicos afectan la microbiota del mosto.
- Base científica para optimizar procesos de vinificación y selección de cepas autóctonas.
- Datos útiles para la investigación en ecología microbiana aplicada a la producción vitivinícola.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Mulet, Juan A. Mora, Jos Barbas
- Editorial: Edicions UIB
- Idioma: Español
- Tema: Ecología aplicada, Ciencia agrícola, Vinos
- Colección: Altres Obres
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 1990
- Número de páginas: 117
- Dimensiones: 208 x 158 mm
- Peso: 180 g
Valoración editorial
Se trata de una obra especializada y de carácter técnico que aporta datos concretos sobre la ecología de las levaduras en un contexto geográfico específico. Su enfoque riguroso y metodológico la convierte en una referencia valiosa para profesionales del vino y la microbiología que busquen profundizar en el conocimiento de las poblaciones microbianas autóctonas. Aunque su alcance es regional, los principios y conclusiones pueden extrapolarse a otros entornos vitivinícolas, lo que amplía su interés académico y práctico.