Descripción
El llibre dels arrossos del 7 Portes i altres arrossos
Resumen del libro
Este libro, escrito por el chef Josep Lladonosa, es una obra de referencia sobre el arroz, uno de los productos más emblemáticos de la cocina catalana, con especial atención a su tratamiento en el legendario restaurante 7 Portes de Barcelona. Con 90 recetas detalladas, el autor explora la riqueza y diversidad de este ingrediente, desde las preparaciones más económicas hasta las más sofisticadas. El lector encontrará una guía completa y práctica que desvela los secretos para dominar la cocina del arroz, convirtiéndose en el manual más exhaustivo publicado sobre este plato fundamental de la gastronomía mediterránea.
¿De qué trata?
La obra se sumerge en el universo del arroz, un producto humilde que alcanza una categoría casi mítica en el restaurante 7 Portes. El libro, que incluye 90 recetas, no es solo un recetario, sino un estudio profundo que muestra la riqueza y la diversidad de este cereal. A partir de la premisa del escritor Josep Pla sobre la existencia de arroces económicos y caros, Lladonosa desgrana las claves para preparar desde los platos más tradicionales y cotidianos hasta las elaboraciones más emblemáticas de la alta cocina. Cada receta está pensada para que el cocinero, tanto aficionado como experto, pueda comprender las técnicas, los tiempos y los ingredientes que hacen único a cada plato, ofreciendo una visión completa de las posibilidades del arroz en la cocina mediterránea.
Temas principales
- Cocina del arroz: técnicas, variedades y puntos de cocción.
- Gastronomía catalana tradicional y su evolución.
- Recetario histórico y contemporáneo del restaurante 7 Portes.
- Clasificación de arroces según ingredientes y presupuesto.
- Fundamentos de la cocina mediterránea aplicada al arroz.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados que deseen perfeccionar sus recetas de arroz, a profesionales de la restauración que busquen inspiración y conocimiento técnico, y a amantes de la gastronomía catalana interesados en la historia y los secretos de uno de sus platos más icónicos. También es una lectura valiosa para cualquier persona que quiera comprender en profundidad las posibilidades culinarias de este ingrediente básico.
Qué aporta este libro
- Un compendio de 90 recetas prácticas y detalladas, desde las más sencillas hasta las más complejas.
- El conocimiento y la experiencia del chef Josep Lladonosa, figura clave de la cocina catalana.
- Una comprensión profunda de las técnicas y los secretos para cocinar arroces de todo tipo.
- Acceso a la tradición culinaria del emblemático restaurante 7 Portes.
- Una visión completa de la diversidad del arroz en la cocina mediterránea.
Ficha técnica
- Autor: Lladonosa Giró; Josep
- Editorial: Editorial Empúries
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 438.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra canónica para los interesados en la cocina del arroz, firmada por un cocinero de reconocido prestigio. Su valor reside en la combinación de un recetario extenso y variado con el contexto histórico y cultural del restaurante 7 Portes, lo que la convierte en una referencia tanto práctica como documental. Es un libro que invita a la experimentación y al aprendizaje riguroso, ideal para quien busca ir más allá de las recetas básicas y adentrarse en los fundamentos de una tradición culinaria.