Descripción
Conferencias culinarias
Resumen del libro
Esta obra recoge las ponencias presentadas durante los primeros cursos universitarios dedicados a la gastronomía en España, celebrados en Santander y Betanzos entre 1981 y 1982. El lector encontrará un análisis multidisciplinar que eleva la cocina a categoría académica, explorando su historia, antropología y evolución cultural. A través de las voces de escritores, periodistas y expertos, el libro demuestra que cocinar es un acto fundacional de la civilización y una expresión legítima de nuestra herencia cultural.
¿De qué trata?
En julio de 1981, la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo organizó en el Palacio de la Magdalena de Santander un curso pionero titulado "Historia y cocina", al que siguió en 1982 "Antropología y Cocina". El éxito de la iniciativa llevó a institucionalizar un seminario anual sobre gastronomía. Ese mismo año, se celebraron cinco seminarios adicionales en el Pazo de Mariñán de Betanzos, tierra de grandes escritores aficionados a la gastronomía.
Este volumen reúne la mayoría de las conferencias impartidas durante esos tres cursos. Los ponentes son figuras heterodoxas y sabias del panorama cultural español: Camilo José Cela, Juan Cueto, Manuel Vázquez Montalbán, Néstor Luján, Luis Bettonica, los hermanos Domingo, Gonzalo Sol, Martínez Llopis, Alberto Bernabé, Alberto Huerta y Alain Kelepikis. Cada uno aborda, con rigor y desenfado, la cocina desde su especialidad, demostrando que la gastronomía es una disciplina merecedora de estudio universitario.
Temas principales
- Historia de la cocina y su evolución como práctica cultural.
- Antropología de la alimentación y el papel del acto culinario en la formación de la sociedad.
- Relación entre gastronomía, literatura y creación artística.
- La cocina como elemento identitario de la cultura española.
- Análisis de figuras históricas vinculadas a la gastronomía en Galicia y España.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la gastronomía desde una perspectiva cultural e histórica, más allá de la mera receta. Es ideal para estudiantes de ciencias sociales, historiadores, antropólogos, periodistas gastronómicos y cualquier persona que desee comprender cómo la cocina ha moldeado nuestra civilización. También resultará atractivo para quienes aprecien la prosa de grandes escritores españoles del siglo XX.
Qué aporta este libro
- Una visión académica y multidisciplinar de la gastronomía, que trasciende el enfoque puramente práctico.
- El testimonio de intelectuales de primer nivel que reflexionan sobre la cocina como hecho cultural.
- Contexto histórico sobre los orígenes de la enseñanza universitaria de la gastronomía en España.
- Un análisis de cómo la cocina ha contribuido a la evolución humana y a la construcción de la identidad cultural.
Ficha técnica
- Autor: VV. AA.
- Editorial: Tusquets Editores S.A.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: BOOKET CIENCIA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1982
- Número de páginas: 270
- Dimensiones: 21.0 cm x 14.0 cm
- Peso: 481.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un documento histórico y literario de gran valor, que captura un momento fundacional en el estudio académico de la gastronomía en España. La reunión de firmas tan relevantes como Cela o Vázquez Montalbán otorga al volumen una riqueza de perspectivas poco común. Para el lector interesado en la cultura culinaria, este libro ofrece una mirada erudita y amena que demuestra que la cocina es mucho más que una necesidad: es una ventana a nuestra historia y nuestra identidad.