Descripción
El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes
Resumen del libro
Este libro rescata la esencia de la cocina clásica francesa a través de la figura de Antonin Carême, considerado el primer y más grande cocinautor de la historia. En sus páginas, el lector encontrará una cuidada selección de recetas centradas en sopas, potajes y caldos, presentadas con reflexiones teóricas del propio Carême. Se trata de una obra que demuestra cómo el genio culinario brilla con intensidad en las preparaciones más sencillas y caseras, ofreciendo platos asequibles para cualquier aficionado que desee sorprender con auténtica cocina de autor.
¿De qué trata?
El libro se adentra en el universo culinario de Antonin Carême, el pionero de la cocina de autor, y se centra específicamente en el arte de los fondos, caldos, adobos y potajes. A través de una selección de recetas extraídas de sus obras más creativas, el autor demuestra que la grandeza de un cocinero se manifiesta en los elementos más básicos: el fuego, el agua, el puchero y los ingredientes más comunes destinados a ser hervidos o cocidos. La obra incluye un prólogo de Néstor Luján que contextualiza la vida y obra de Carême, así como notas aclaratorias del traductor Alain Kelepikis, que constituyen un pequeño tratado de cocina en sí mismas. Kelepikis, cocinero de formación, ha trasladado al castellano con respeto y precisión el léxico técnico francés, haciendo accesible esta obra maestra al público hispanohablante.
Temas principales
- Fondos, caldos, adobos y potajes como base de la cocina clásica francesa
- La cocina de autor y el concepto de cocinautor
- La obra y legado de Antonin Carême como pionero de la alta cocina
- Técnicas culinarias aplicadas a preparaciones sencillas y caseras
- La traducción y adaptación del léxico culinario francés al castellano
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen profundizar en las bases de la gastronomía clásica francesa, así como a cocineros y profesionales que quieran conocer las raíces de la cocina de autor. También resulta de interés para amantes de la historia de la gastronomía y para aquellos que buscan recetas asequibles pero con un sello de excelencia y tradición.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas originales del padre de la cocina de autor, adaptadas para el cocinero doméstico
- Comprensión de los fundamentos técnicos de los caldos y fondos, esenciales en cualquier cocina
- Un contexto histórico y cultural que enriquece la experiencia culinaria
- Notas y aclaraciones que funcionan como un manual práctico de cocina
- La oportunidad de recrear platos clásicos con un toque de genialidad y sencillez
Ficha técnica
- Autor: Carême; Marie Antonin
- Editorial: Tusquets Editores S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas
- Colección: Booket Ciencia
- Número de páginas: 308
- Dimensiones: 21.0 cm x 14.0 cm
- Peso: 125.0 gr
Valoración editorial
Esta obra ofrece una oportunidad única para descubrir la cocina de Antonin Carême desde una perspectiva práctica y accesible. La selección de recetas de fondos, caldos y potajes demuestra que la excelencia culinaria no requiere ingredientes exóticos, sino dominio de las técnicas básicas y respeto por los productos. El trabajo de traducción y anotación de Alain Kelepikis añade un valor didáctico considerable, convirtiendo el libro en una herramienta útil tanto para principiantes como para cocineros experimentados interesados en las raíces de la cocina de autor.