Descripción
Sartoria Panatieri
Resumen del libro
Este libro ofrece una mirada privilegiada al interior de Sartoria Panatieri, una de las pizzerías más aclamadas del mundo. Los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre comparten su filosofía culinaria basada en el respeto absoluto por el producto, la trazabilidad de los ingredientes y la vuelta a los procesos artesanales. A través de sus páginas, el lector descubrirá el meticuloso trabajo que hay detrás de cada pizza, desde la selección de la materia prima hasta la cocción en horno de leña, pasando por la elaboración de embutidos, quesos y conservas propios. Una obra que trasciende la receta para convertirse en un manifiesto sobre la cocina de calidad y la sostenibilidad.
¿De qué trata?
El libro desvela el proceso creativo y productivo de Sartoria Panatieri, explicando cómo se seleccionan y transforman los ingredientes para alcanzar la excelencia. Los autores detallan su relación directa con productores artesanos, la elaboración de sus propios embutidos y quesos, y el cultivo de hierbas y tomates. Se analiza en profundidad el ciclo de la masa, desde la fermentación hasta el levado, así como el papel del horno y la leña en el resultado final. Cada capítulo muestra cómo la pizza se convierte en la máxima expresión de una filosofía de cocina que prioriza la autenticidad, el tiempo y el conocimiento del producto.
Temas principales
- Filosofía de la pizza artesanal de alta calidad.
- Selección y trazabilidad de ingredientes (tomates, quesos, harinas).
- Elaboración artesanal de embutidos y quesos propios.
- Procesos de fermentación, levado y cocción en horno de leña.
- Relación con productores locales y sostenibilidad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros profesionales, amantes de la pizza que buscan entender los fundamentos de una elaboración de alta gama, y a cualquier persona interesada en la cocina artesanal, la gastronomía sostenible y el respeto por la materia prima. También resultará de gran valor para quienes deseen conocer los secretos de uno de los restaurantes más innovadores del panorama actual.
Qué aporta este libro
- Conocimiento profundo sobre la cadena de valor del producto en la alta cocina de pizza.
- Técnicas detalladas para la elaboración de masas, fermentaciones y cocciones.
- Inspiración para aplicar una filosofía de sostenibilidad y trazabilidad en la cocina propia.
- Acceso a los procesos artesanales de embutidos, quesos y conservas desarrollados por los chefs.
Ficha técnica
- Autor: PANATIERI, RAFA; SASTRE, JORGE
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: eng
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: abril de 2024
- Número de páginas: 272
- Peso: 2000 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para profesionales y entusiastas de la pizza artesanal, que va más allá de la simple recopilación de recetas. La propuesta de Panatieri y Sastre destaca por su rigor en la selección de ingredientes y la defensa de procesos tradicionales, lo que otorga al libro un valor documental y formativo. Su enfoque en la sostenibilidad y la relación con productores lo convierte en una lectura relevante para quienes buscan entender las claves de la cocina contemporánea de calidad.