Descripción
El Celler de Can Roca CCR
Resumen del libro
Esta obra monumental recoge la esencia de uno de los restaurantes más aclamados del mundo, El Celler de Can Roca. A través de 150 creaciones culinarias detalladas paso a paso, los hermanos Roca presentan su cocina desde una perspectiva multidisciplinar que integra técnica, conciencia social y reflexión. El libro no solo es un recetario de alta cocina, sino un testimonio de su filosofía de trabajo, sus proyectos de cooperación y su compromiso con la sostenibilidad. Una pieza imprescindible para profesionales y amantes de la gastronomía que buscan comprender la excelencia y la innovación en la cocina contemporánea.
¿De qué trata?
CCR es la obra definitiva que sintetiza la trayectoria y el universo creativo de El Celler de Can Roca. El libro se estructura en tres ejes fundamentales: Cocina, Conciencia y Reflexión. La sección central presenta 150 recetas que siguen el orden de un menú de degustación de alta cocina, desde aperitivos hasta postres, con un desarrollo técnico minucioso y fotografías que documentan cada elaboración y los procesos clave en sala. Cada receta está anotada y explicada para que el lector pueda comprender no solo el "cómo", sino el "por qué" de cada técnica e ingrediente. Además, la obra incluye un catálogo desplegable de plantas silvestres del entorno del restaurante y una sección donde los hermanos Roca, con la colaboración del escritor Josep Maria Fonalleras, reflexionan sobre conceptos como academicismo, cromatismo, innovación, memoria, paisaje, producto, tradición o vino, que inspiran su trabajo diario.
Temas principales
- Cocina de alta gastronomía: técnicas, preparaciones y presentaciones de vanguardia.
- Conciencia social y sostenibilidad: proyectos de cooperación, compromiso con el medio ambiente y la comunidad.
- Reflexión culinaria: análisis de conceptos que definen la identidad del restaurante, como la memoria, el paisaje, el producto y la innovación.
- Filosofía de trabajo de los hermanos Roca: integración de cocina, sala y pastelería como un todo multidisciplinar.
- Recetario profesional: 150 creaciones detalladas paso a paso, con fotografías de los procesos y el servicio.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados avanzados que deseen profundizar en las técnicas y la filosofía de uno de los restaurantes más influyentes del mundo. También resultará de gran interés para amantes de la alta cocina que quieran conocer el proceso creativo detrás de los platos, así como para coleccionistas de obras gastronómicas de referencia.
Qué aporta este libro
- Acceso a 150 recetas originales de El Celler de Can Roca, explicadas con el máximo detalle técnico.
- Comprensión de la filosofía integral del restaurante, que combina cocina, conciencia social y reflexión.
- Material visual de alta calidad con 454 fotografías, incluyendo secuencias de montaje y servicio.
- Un catálogo desplegable de plantas silvestres de la zona, una herramienta única para el conocimiento del producto.
- Reflexiones de los hermanos Roca sobre conceptos clave que definen su cocina, ofreciendo una visión profunda de su pensamiento creativo.
Ficha técnica
- Autor: Roca; Joan; Roca; Josep; Roca; Jordi
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Inglés
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 560
- Dimensiones: 320.0 x 240.0
- Peso: 3700.0
Valoración editorial
CCR es una obra de referencia que trasciende el formato de recetario para convertirse en un documento exhaustivo sobre la visión y el legado de El Celler de Can Roca. Su enfoque multidisciplinar, que une técnica culinaria, compromiso social y reflexión intelectual, la convierte en una pieza única para el público profesional. La calidad del diseño, la profundidad de las explicaciones y el cuidado puesto en la documentación fotográfica justifican su peso y extensión. Un título esencial para bibliotecas gastronómicas que busquen ejemplos de excelencia y pensamiento contemporáneo en la cocina.