Descripción
El Celler de Can Roca CCR
Resumen del libro
Esta obra monumental recoge la esencia de El Celler de Can Roca, uno de los restaurantes más laureados del mundo. Con 560 páginas y más de 450 fotografías, el libro presenta 150 creaciones culinarias comentadas paso a paso, organizadas como un menú de degustación. Más allá de la cocina, los hermanos Roca comparten sus reflexiones sobre conceptos clave como la innovación, la tradición o el paisaje, y muestran su compromiso social a través de proyectos solidarios. Un volumen imprescindible para entender la filosofía de un proyecto gastronómico único.
¿De qué trata?
El libro es la obra magna de El Celler de Can Roca, concebida como un legado que recoge todo lo acontecido y creado en el restaurante durante la última década. Se estructura en torno a tres ejes fundamentales: Cocina, Conciencia y Reflexión.
La sección de Cocina incluye 150 recetas que han cimentado el prestigio del restaurante, ordenadas como un menú de degustación: Snacks, Entrantes, Pescados, Carnes y Postres. Cada creación se desarrolla con todo detalle, incluyendo ingredientes, técnicas y procesos de montaje y servicio, acompañadas de un extenso índice alfabético de elaboraciones.
El apartado de Conciencia y Reflexión recoge los proyectos sociales y medioambientales impulsados por los hermanos Roca, como su labor como Embajadores de Buena Voluntad de la ONU o su participación en cumbres sobre cambio climático. Además, incluye un desplegable de plantas silvestres del entorno del restaurante y textos del escritor Josep Maria Fonalleras que profundizan en conceptos como Academicismo, Cromatismo, Innovación, Libertad, Memoria, Paisaje, Perfume, Producto, Sentido del Humor, Tradición y Vino.
Temas principales
- Cocina de alta gastronomía: técnicas, ingredientes y procesos creativos de un restaurante de primer nivel mundial.
- Filosofía y valores: reflexiones sobre el oficio, la hospitalidad, la innovación y el respeto por el producto y el paisaje.
- Compromiso social y medioambiental: proyectos solidarios, cooperación con comunidades locales y conciencia ecológica.
- Memoria y tradición: el vínculo con el territorio, la historia familiar y la evolución de la cocina de los hermanos Roca.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, cocineros y estudiantes de cocina que busquen inspiración y conocimiento técnico de alto nivel. También es una obra de referencia para amantes de la gastronomía, seguidores de los hermanos Roca y coleccionistas de libros de cocina de autor. Interesa especialmente a quienes deseen comprender la visión integral de un restaurante que trasciende la cocina para abrazar la conciencia social y la reflexión.
Qué aporta este libro
- Acceso a 150 recetas icónicas de El Celler de Can Roca, explicadas con precisión técnica y acompañadas de fotografías detalladas.
- Una inmersión en la filosofía del restaurante, con reflexiones sobre conceptos que inspiran su cocina y su proyecto vital.
- Conocimiento sobre los proyectos sociales y medioambientales impulsados por los hermanos Roca, demostrando su compromiso con la sociedad.
- Una obra de gran formato y cuidada edición, ideal como libro de consulta o pieza de colección para apasionados de la gastronomía.
Ficha técnica
- Autor: ROCA; JOAN#ROCA; JOSEP#ROCA; JORDI
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 560
- Dimensiones: 32.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 3700.0 gr
Valoración editorial
CCR se presenta como una obra de referencia para el mundo gastronómico, tanto por su exhaustividad técnica como por su profundidad conceptual. La estructura en tres ejes permite al lector no solo acceder a recetas de alta cocina, sino también comprender la visión y los valores que sustentan el proyecto de los hermanos Roca. La calidad de la edición, con más de 450 fotografías y un desplegable de plantas silvestres, refuerza su valor como pieza de colección. Es un libro que satisface tanto al profesional en busca de técnica como al aficionado interesado en la filosofía de uno de los restaurantes más influyentes del mundo.