Descripción
10000 FORMULAS
Resumen del libro
Este manual es la herramienta de consulta definitiva para profesionales de la pastelería y la panadería. Con más de 10.000 recetas detalladas y 1.000 páginas, ofrece un repertorio exhaustivo de elaboraciones, desde helados y mousses hasta masas hojaldradas y salsas dulces. Organizado alfabéticamente para una consulta rápida, permite encontrar la fórmula exacta para cualquier creación, facilitando la aplicación técnica en el obrador.
¿De qué trata?
La obra recopila 10.000 formulaciones prácticas de pastelería y panadería, clasificadas en más de 30 categorías generales y 200 subcategorías. El lector encontrará desde recetas básicas como bizcochos y cakes, hasta elaboraciones más complejas como dacquoises, esponjas, financiers, helados, sorbetes, mousses, masas hojaldradas, crujientes y salsas dulces. Cada fórmula está pensada para ser aplicada directamente en el obrador, con un enfoque técnico que permite adaptarlas a cualquier creación pastelera o panadera.
Temas principales
- Formulación técnica de pastelería y panadería profesional.
- Recetas detalladas de masas batidas, hojaldradas y crujientes.
- Elaboración de helados, sorbetes, mousses y salsas dulces.
- Clasificación alfabética de más de 200 subcategorías de recetas.
- Aplicación práctica de fórmulas en obradores y producciones artesanales.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a pasteleros, panaderos, chefs de repostería, estudiantes de gastronomía y cualquier profesional del sector que necesite un repertorio amplio y fiable de fórmulas para su trabajo diario. También es útil para aficionados avanzados que busquen profundizar en la técnica pastelera con un enfoque sistemático.
Qué aporta este libro
- Acceso inmediato a más de 10.000 recetas profesionales organizadas alfabéticamente.
- Una base técnica sólida para crear, modificar y perfeccionar elaboraciones propias.
- Ahorro de tiempo en la búsqueda de formulaciones, con categorías y subcategorías claras.
- Recursos prácticos para estandarizar procesos en obradores y cocinas profesionales.
- Un manual de consulta imprescindible que cubre desde lo básico hasta lo más especializado.
Ficha técnica
- Autor: No especificado
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: Cocina / Comidas y Bebidas
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 1000
- Dimensiones: 15.0 cm
- Peso: 1700.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia indispensable en el ámbito de la pastelería y panadería profesional. Su exhaustividad, con 10.000 fórmulas detalladas, y su organización alfabética facilitan la consulta rápida y la aplicación directa en el obrador. Es un recurso valioso tanto para estandarizar procesos como para inspirar nuevas creaciones, especialmente recomendado para quienes buscan un compendio técnico completo y práctico.