Descripción
EL LIBRO VERDE
Resumen del libro
Una obra que celebra dos décadas de la revista Apicius a través de 115 creaciones culinarias icónicas en clave vegetal. Este volumen reúne las recetas más representativas de los chefs que han marcado la historia de la gastronomía española, desde Ferran Adrià hasta Dabiz Muñoz, todas ellas reinterpretadas con un enfoque vegetal. El lector encontrará un compendio de alta cocina donde el producto vegetal es el protagonista absoluto, con el valor añadido de que los beneficios se donan a la ONG World Central Kitchen del chef José Andrés.
¿De qué trata?
El libro recopila 115 recetas icónicas creadas por los chefs más prestigiosos de España, todas ellas reinterpretadas en clave vegetal. Cada plato representa un hito en la evolución de la cocina española de las últimas dos décadas, desde la vanguardia de Ferran Adrià hasta la creatividad de Dabiz Muñoz, pasando por nombres como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca o Quique Dacosta. La obra funciona como un archivo vivo de la gastronomía nacional, donde el vegetal se convierte en el hilo conductor que une diferentes generaciones de cocineros. Además, todos los beneficios de su venta se destinan a World Central Kitchen, la organización humanitaria fundada por José Andrés.
Temas principales
- Cocina vegetal de alta gastronomía
- Recopilación histórica de la cocina española contemporánea (2003-2023)
- Técnicas culinarias de vanguardia aplicadas al producto vegetal
- Filantropía gastronómica a través de World Central Kitchen
- Legado creativo de los grandes chefs españoles
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la cocina, estudiantes de gastronomía y aficionados avanzados que buscan comprender la evolución de la alta cocina española desde una perspectiva vegetal. También resulta de interés para seguidores de los chefs incluidos en la obra y para quienes desean apoyar una causa solidaria a través de la gastronomía.
Qué aporta este libro
- Acceso a 115 recetas icónicas reinterpretadas en clave vegetal por los mejores chefs de España
- Una visión panorámica de dos décadas de evolución gastronómica nacional
- La oportunidad de contribuir a la labor humanitaria de World Central Kitchen
- Técnicas y procesos creativos de la alta cocina aplicados al producto vegetal
- Un documento histórico que recoge el legado de la cocina española contemporánea
Ficha técnica
- Autor: Eneko Atxa, Diego Guerrero, Martín Berasategui
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2021
- Número de páginas: 256
- Peso: 800 g
Valoración editorial
Una obra de referencia que combina el prestigio de la revista Apicius con la tendencia actual de la cocina vegetal. La selección de 115 recetas firmadas por los nombres más influyentes de la gastronomía española ofrece un valor documental y práctico difícil de igualar. El componente solidario añade un atractivo adicional para un público amplio que va más allá del ámbito profesional. Un libro que funciona tanto como archivo histórico como fuente de inspiración culinaria.