Descripción
ANARKIA
Resumen del libro
Anarkia es la obra magna que recoge la esencia de la cocina dulce de El Celler de Can Roca, uno de los restaurantes más laureados del mundo. Firmado por Jordi Roca, reconocido como el mejor pastelero del mundo en 2014, este volumen presenta una antología magistral de 115 postres y 479 elaboraciones, ilustradas con más de 2.000 fotografías y 105 procesos paso a paso. El lector encontrará un viaje por las creaciones más creativas y vanguardistas de la pastelería contemporánea, combinando técnica, emoción e innovación en un formato de gran lujo.
¿De qué trata?
Este libro es una ventana al universo pastelero de Jordi Roca, el menor de los hermanos Roca, y a la filosofía de libertad creativa que define la partida dulce de El Celler de Can Roca. A lo largo de sus páginas, se despliegan 115 recetas que abarcan desde postres emblemáticos hasta las elaboraciones más rocambolescas, todas ellas fruto de un ingenio sin igual. La obra no solo recopila las creaciones, sino que también incluye un exhaustivo repaso de las técnicas pasteleras fundamentales y los ingredientes clave en la cocina dulce. Además, se integran las técnicas y elaboraciones que intervienen en los platos salados de Joan Roca, ofreciendo una visión completa de la cocina del restaurante. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico, mostrando procesos paso a paso que permiten al lector comprender la complejidad y el arte detrás de cada postre.
Temas principales
- Pastelería de vanguardia y creatividad gastronómica.
- Técnicas pasteleras avanzadas y procesos paso a paso.
- Ingredientes fundamentales en la cocina dulce contemporánea.
- Filosofía de cocina en libertad y estilo free style de El Celler de Can Roca.
- Integración de la cocina dulce con la cocina salada de alta gama.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros profesionales, chefs y cocineros que buscan inspiración y dominio técnico en la alta pastelería. También es ideal para aficionados avanzados con un profundo interés en la cocina de autor y la vanguardia gastronómica. Los seguidores de El Celler de Can Roca y los amantes de la gastronomía que deseen explorar el proceso creativo detrás de los postres más innovadores encontrarán en esta obra una referencia imprescindible.
Qué aporta este libro
- Acceso a 115 recetas originales y 479 elaboraciones detalladas de uno de los mejores pasteleros del mundo.
- Comprensión profunda de técnicas pasteleras avanzadas mediante 105 procesos ilustrados paso a paso.
- Una visión integral de la cocina de El Celler de Can Roca, conectando la pastelería con la cocina salada.
- Inspiración para desarrollar una cocina dulce creativa, basada en la libertad y la innovación.
- Una obra de referencia visual con más de 2.000 fotografías que documentan cada creación y proceso.
Ficha técnica
- Autor: Jordi Roca Fontané
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: Cocina / Comidas y Bebidas
- Colección: Cocina
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 560
- Dimensiones: 32.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 2500.0 g
Valoración editorial
Anarkia se consolida como un hito editorial en el ámbito de la pastelería y la gastronomía de vanguardia. La obra destaca por su exhaustividad técnica y su riqueza visual, ofreciendo una inmersión única en el proceso creativo de Jordi Roca. Para el público objetivo, pasteleros y chefs, representa una fuente de inspiración y aprendizaje de primer nivel, mientras que los aficionados avanzados encontrarán un desafío estimulante. Es, sin duda, una adición valiosa para cualquier biblioteca culinaria que aspire a comprender la contemporaneidad de la cocina dulce.