Descripción
CHOCOLATE FUSION ESPAÑOL
Resumen del libro
Esta obra revoluciona la cocina al situar el chocolate como auténtico protagonista del plato, no solo en postres, sino en elaboraciones saladas. El reputado pastelero Frederic Bau, director de L'École du Grand Chocolat, explora las posibilidades culinarias del chocolate de alta calidad en maridajes con carnes, pescados y otros productos. A través de una cuidada investigación, el autor ofrece un menú soberbio de aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres, además de un cuadro detallado sobre maridajes entre chocolates de diversos orígenes e ingredientes. Un libro imprescindible para profesionales y aficionados que buscan innovar y comprender la diversidad de gustos y aromas del chocolate en la cocina contemporánea.
¿De qué trata?
El libro presenta el chocolate como el elemento central de platos salados, superando su uso tradicional en repostería. Frederic Bau desarrolla sus ideas originales para mostrar cómo el chocolate puede ser la estrella de un plato, construyendo un nuevo mundo de aromas y sabores en maridaje con carnes, pescados y otros ingredientes. La obra incluye un cuadro exhaustivo sobre las combinaciones posibles entre chocolates de distintos orígenes y múltiples productos, así como explicaciones pedagógicas sobre la técnica del chocolate, con instrucciones y trucos para dominar los cuatro conceptos esenciales en su manipulación. Además, se presenta una selección de platos que abarcan desde aperitivos hasta postres, fruto de una paciente investigación culinaria y una amplia cultura gastronómica.
Temas principales
- Uso del chocolate como ingrediente principal en cocina salada.
- Maridaje de chocolate con carnes, pescados y otros productos.
- Técnicas y manipulación del chocolate de alta calidad.
- Diversidad de gustos y aromas según el origen del chocolate.
- Elaboración de menús completos con chocolate como protagonista.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, pasteleros, estudiantes de gastronomía y aficionados avanzados a la cocina que deseen explorar nuevas fronteras culinarias. También es ideal para aquellos interesados en la alta cocina contemporánea y en comprender las posibilidades del chocolate más allá de los postres, así como para profesionales que buscan innovar en sus menús con propuestas originales y técnicas precisas.
Qué aporta este libro
- Conocimientos técnicos precisos para manipular y trabajar el chocolate en cocina salada.
- Un cuadro de maridajes entre chocolates de diferentes orígenes y múltiples ingredientes.
- Recetas originales y un menú completo con platos salados y dulces donde el chocolate es el protagonista.
- Comprensión de la diversidad de aromas y sabores del chocolate de alta calidad.
- Inspiración para crear nuevas combinaciones culinarias a partir de una base técnica sólida.
Ficha técnica
- Autor: BAU
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: MONTAGUD
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 300
- Dimensiones: 32.0 cm x 26.0 cm
- Peso: 1997.0 gr
Valoración editorial
Esta obra representa una propuesta innovadora dentro de la gastronomía contemporánea al centrarse en el chocolate como ingrediente principal en platos salados. Frederic Bau, con su reconocida capacidad pedagógica, ofrece tanto fundamentos técnicos como aplicaciones prácticas que resultan de gran utilidad para profesionales y entusiastas. El libro destaca por su enfoque riguroso y su cuadro de maridajes, que facilita la experimentación. Es una referencia valiosa para quienes buscan ampliar su repertorio culinario con propuestas originales y bien fundamentadas.