Descripción
TABULA-BACALAO
Resumen del libro
Este volumen inaugura la colección TABULA con un monográfico excepcional dedicado al bacalao, un producto que trasciende lo culinario para convertirse en cultura. El lector encontrará una obra única que combina 73 recetas tradicionales y de autor con colaboraciones de reconocidos chefs, científicos e historiadores. Más que un recetario, es una experiencia sensorial e intelectual que explora el bacalao desde todas sus perspectivas, ofreciendo una visión completa y fascinante de este ingrediente fundamental.
¿De qué trata?
La obra aborda el bacalao como fenómeno cultural y gastronómico a través de un enfoque multidisciplinar. Reúne las creaciones culinarias de más de 30 prestigiosos chefs, incluyendo figuras como Ferran Adrià, Joan Roca y Michel Guérard, junto a recetas tradicionales como el bacalao al pil-pil, ajoarriero, brandada o porrusalda. Paralelamente, incorpora las perspectivas de expertos de disciplinas tan dispares como la ciencia, la historia y la literatura, con colaboraciones de Hervé This, Selma Huxley, Vázquez Montalbán y Mark Kurlansky, entre otros. El resultado es un viaje que conecta la cocina con la antropología, la química y la memoria colectiva en torno al bacalao.
Temas principales
- Gastronomía del bacalao: recetas tradicionales y de autor.
- Cultura alimentaria: el bacalao como elemento identitario.
- Ciencia y cocina: la química aplicada a la gastronomía.
- Historia del bacalao: rutas comerciales y legado culinario.
- Arte y creatividad culinaria: la cocina como expresión artística.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en el conocimiento del bacalao desde una perspectiva integral. También resultará de gran interés para gourmets, historiadores de la alimentación, estudiantes de gastronomía y cualquier lector curioso que quiera explorar las conexiones entre la cocina, la ciencia y la cultura a través de un producto emblemático.
Qué aporta este libro
- Una visión enciclopédica y multidisciplinar del bacalao, más allá de las recetas.
- 73 recetas que abarcan desde preparaciones clásicas hasta creaciones de vanguardia.
- Colaboraciones de figuras clave de la gastronomía, la ciencia y la cultura.
- Contenido de alta calidad gráfica y editorial, con un enfoque artístico y documental.
Ficha técnica
- Autor: Vv.Aa.
- Editorial: Navarrorum Tabula
- Idioma: Español
- Tema: Formación industrial o vocacional, cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: MONTAGUD
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 285
- Dimensiones: 25.4 x 0.4 cm
- Peso: 1900 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para los amantes del bacalao y la gastronomía en general. Su carácter monográfico y la calidad de las colaboraciones la convierten en una pieza singular dentro del panorama editorial culinario. Aunque su enfoque puede resultar denso para un lector ocasional, quienes busquen un conocimiento profundo y multidisciplinar encontrarán en este libro un tesoro. La combinación de tradición y vanguardia, junto con el peso cultural que aborda, la hacen especialmente valiosa para profesionales y entusiastas de la cocina.