Descripción
Sabor del pan
Resumen del libro
Esta obra es un tratado completo sobre panes tradicionales, panes especiales y bollería francesa, concebido para profesionales que buscan perfeccionar su oficio. Con 76 fórmulas comentadas, el libro ofrece variaciones y recomendaciones detalladas tanto en la formulación como en las distintas etapas del proceso de elaboración. Es una referencia imprescindible que ha cosechado un notable éxito en Francia y Japón, consolidándose como un clásico de la panadería contemporánea.
¿De qué trata?
El libro presenta un exhaustivo recorrido por el mundo de la panadería artesanal, estructurado en torno a 76 recetas comentadas. Cada fórmula incluye variaciones y recomendaciones prácticas que abordan desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado, fermentación y horneado. La obra profundiza en los procesos de elaboración de panes tradicionales, panes especiales y bollería francesa, ofreciendo al lector herramientas para comprender y dominar cada fase. Con un enfoque didáctico y técnico, se convierte en una guía esencial para quienes desean elevar la calidad de sus productos y explorar nuevas posibilidades creativas en la panadería.
Temas principales
- Elaboración de panes tradicionales: técnicas y recetas clásicas.
- Panes especiales: variedades con ingredientes y procesos distintivos.
- Bollería francesa: fórmulas y métodos para productos de pastelería-panadería.
- Formulación y ajuste de recetas: variaciones y recomendaciones para optimizar resultados.
- Procesos de panadería: amasado, fermentación, formado y horneado.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos profesionales, maestros pasteleros, estudiantes de formación industrial o vocacional en panadería, y a cualquier persona con experiencia en el oficio que desee profundizar en técnicas avanzadas y recetas especializadas. Es ideal para quienes buscan una referencia técnica sólida y aplicable en un entorno profesional.
Qué aporta este libro
- Acceso a 76 fórmulas comentadas con variaciones prácticas para adaptar recetas a diferentes necesidades.
- Conocimiento detallado de los procesos de elaboración, desde la formulación hasta el horneado.
- Dominio de técnicas para panes tradicionales, especiales y bollería francesa, avalado por el éxito en mercados como Francia y Japón.
- Herramientas para mejorar la calidad y consistencia de los productos de panadería.
- Una perspectiva profesional y actualizada que sirve como guía de consulta continua.
Ficha técnica
- Autor: CALVEL; RAYMOND
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: FORMACION INDUSTRIAL O VOCACIONAL
- Colección: MONTAGUD
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: 1994
- Número de páginas: 128
- Dimensiones: 22.0 cm x 31.0 cm
- Peso: 529.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso técnico de alto valor para profesionales de la panadería que buscan un enfoque riguroso y práctico. Su estructura basada en fórmulas comentadas y la atención a los detalles del proceso la convierten en una herramienta de consulta útil, respaldada por su reconocimiento en mercados internacionales. Aunque su contenido es especializado, resulta accesible para quienes ya poseen una base en el oficio, ofreciendo un equilibrio entre tradición e innovación que justifica su lugar como un clásico de referencia.