Descripción
GRAN LIBRO DE COCINA VEGANA FRANCESA, EL
Resumen del libro
Este libro es mucho más que un recetario: es una guía integral para adentrarse en la cocina vegana con fundamento y creatividad. La obra combina más de 500 recetas para todo tipo de ocasiones con información esencial sobre ingredientes básicos como nueces, semillas de lino, garbanzos o aguacate. Incluye un capítulo del doctor Jérôme Bernard Pellet, especialista en nutrición vegetal, que aborda el equilibrio nutricional, las fuentes de proteínas, calcio y vitamina B12, y los errores más comunes que se deben evitar. Un manual de referencia tanto para quienes inician como para cocineros experimentados.
¿De qué trata?
La obra se estructura en varias secciones que van más allá de la mera selección de recetas. En primer lugar, ofrece una detallada información sobre los ingredientes fundamentales de la cocina vegana, explicando sus propiedades y usos. A continuación, profundiza en las nuevas tendencias de adquisición y elaboración de productos como quesos vegetales, cremas y leches veganas, proporcionando técnicas para prepararlos en casa. El libro dedica un capítulo completo, redactado por el doctor Jérôme Bernard Pellet, a los principios del equilibrio nutricional vegetariano, abordando dónde encontrar proteínas, calcio y vitamina B12, así como los factores de riesgo y errores a evitar. Finalmente, presenta más de 500 recetas adaptadas a todas las situaciones: desde barbacoas y comidas informales hasta cenas para ocasiones especiales, con especial atención a los postres como mousse de chocolate o cheesecake vegano.
Temas principales
- Ingredientes básicos de la cocina vegana y sus propiedades (nueces, semillas de lino, garbanzos, aguacate).
- Elaboración casera de quesos vegetales, cremas y leches veganas.
- Equilibrio nutricional en dietas vegetarianas: fuentes de proteínas, calcio y vitamina B12.
- Prevención de errores comunes y factores de riesgo nutricional.
- Más de 500 recetas veganas para todo tipo de ocasiones, con énfasis en postres.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cualquier persona interesada en la cocina vegana, tanto principiantes que desean aprender los fundamentos como cocineros experimentados que buscan ampliar su repertorio. Es especialmente útil para quienes quieren comprender los aspectos nutricionales de una dieta basada en plantas, así como para aquellos que desean preparar productos veganos desde cero, como quesos o leches vegetales. También resulta valioso para profesionales de la salud o la nutrición que deseen una referencia práctica sobre alimentación vegana equilibrada.
Qué aporta este libro
- Una base sólida de conocimientos sobre ingredientes y técnicas para cocinar vegano de forma creativa y variada.
- Más de 500 recetas prácticas que cubren desde platos cotidianos hasta elaboraciones para ocasiones especiales.
- Información nutricional rigurosa y avalada por un especialista, que ayuda a planificar una dieta vegana equilibrada.
- Instrucciones detalladas para elaborar en casa productos como quesos vegetales, cremas y leches veganas.
- Un enfoque completo que integra teoría nutricional y práctica culinaria en un solo volumen.
Ficha técnica
- Autor: Marie Laforêt
- Editorial: Beta
- Idioma: Español
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas - Cocina vegetariana
- Colección: Cocina
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 324
- Dimensiones: 26.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 1100.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia dentro de la literatura culinaria vegana por su enfoque integral. La combinación de una extensa base de recetas con información nutricional rigurosa y técnicas de elaboración de productos básicos la convierte en un recurso completo. El capítulo firmado por un especialista en nutrición vegetal añade un valor diferencial, especialmente para quienes buscan fundamentar su alimentación en criterios de salud. Es un libro denso pero bien estructurado, ideal para quienes desean profundizar en la cocina vegana con seriedad y variedad.