Descripción
El arte de emplatar
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica para transformar la presentación de los platos en una auténtica experiencia sensorial. A través de técnicas de cocina molecular y alta cocina, el lector descubrirá cómo aplicar esferificaciones, aires, encapsulados y otras herramientas creativas para elevar sus creaciones culinarias. Con ejemplos visuales y explicaciones claras, es el recurso ideal para quienes buscan profesionalizar su emplatado y sorprender con propuestas visualmente impactantes.
¿De qué trata?
La obra explora cómo la presentación de los alimentos ha evolucionado de una necesidad básica a un arte culinario. Se centra en las técnicas fundamentales de la cocina molecular, como las esferificaciones, los aires y los encapsulados, y detalla el uso de herramientas profesionales como el sifón, el soplete o las mangas pasteleras. Además, incluye ejemplos prácticos de emplatado y presentación, mostrando paso a paso cómo aplicar estos métodos para conseguir platos sofisticados y visualmente atractivos.
Temas principales
- Técnicas de cocina molecular aplicadas al emplatado: esferificaciones, aires, encapsulados y gelificaciones.
- Herramientas y utensilios profesionales para la presentación de platos.
- Transformación de recetas tradicionales en experiencias visuales y sensoriales.
- Ejemplos prácticos de montaje y decoración de platos para alta cocina.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen perfeccionar la presentación de sus platos, así como a estudiantes de gastronomía interesados en las técnicas de cocina molecular y el emplatado creativo. También es útil para amantes de la cocina que buscan sorprender a sus invitados con propuestas visualmente innovadoras.
Qué aporta este libro
- Dominio de técnicas avanzadas de emplatado y decoración culinaria.
- Conocimiento práctico sobre el uso de herramientas profesionales como sifones, sopletes y moldes.
- Inspiración para crear presentaciones originales y sorprendentes.
- Mejora de la experiencia sensorial de los platos a través del diseño visual.
Ficha técnica
- Autor: Susaeta, Equipo
- Editorial: SUSAETA
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2017
- Número de páginas: 96
- Peso: 460 g
Valoración editorial
Un manual práctico y visual que acerca las técnicas de la alta cocina a cualquier cocinero interesado en la presentación. Su enfoque en herramientas y métodos concretos lo convierte en un recurso útil para quienes desean profesionalizar su emplatado sin necesidad de formación previa en cocina molecular. Ideal para ampliar el repertorio creativo en la cocina.