Descripción
UF0070 Cocina creativa o de autor. Certificado de Profesionalidad Cocina. Familia profesional Hostel
Resumen del libro
Este manual está diseñado específicamente para la formación profesional en cocina. Desarrolla la Unidad Formativa UF0070, integrada en el Certificado de Profesionalidad de Cocina, ofreciendo al estudiante los conocimientos teóricos y prácticos esenciales para comprender y aplicar las técnicas de la cocina creativa y de autor. A través de sus páginas, el lector encontrará una guía estructurada que le permitirá adquirir las competencias necesarias para innovar en la gastronomía, desde la conceptualización de platos hasta la presentación final.
¿De qué trata?
El libro aborda los fundamentos de la cocina creativa y de autor, explicando su evolución histórica y su diferencia con la cocina tradicional. Se centra en el proceso creativo aplicado a la gastronomía, incluyendo la selección de ingredientes, la combinación de sabores y texturas, y las técnicas de vanguardia. Además, profundiza en la importancia de la presentación y el emplatado como parte esencial de la experiencia culinaria. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico, pensado para que el alumno pueda aplicar los conocimientos en un entorno profesional de cocina.
Temas principales
- Concepto y evolución de la cocina creativa y de autor.
- Técnicas culinarias avanzadas y deconstrucción de platos.
- Elaboración de cartas y menús creativos.
- Maridaje y combinación de sabores.
- Presentación artística de platos y emplatado.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes y profesionales que cursan el Certificado de Profesionalidad de Cocina en la familia profesional de Hostelería y Turismo. También es útil para cocineros en activo que deseen actualizar sus conocimientos en tendencias creativas, así como para formadores y docentes del ámbito de la gastronomía que busquen un material didáctico estructurado y oficial.
Qué aporta este libro
- Adquisición de competencias específicas para la creación de platos innovadores.
- Comprensión de las bases teóricas que sustentan la cocina de autor.
- Desarrollo de habilidades prácticas para la presentación y el emplatado.
- Preparación específica para superar la unidad formativa UF0070.
- Material de estudio oficial y actualizado, alineado con el currículo del Certificado de Profesionalidad.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Mad
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Ciclos formativos de grado medio
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 220
- Dimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm
- Peso: 506.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de formación técnica riguroso, enfocado en proporcionar al estudiante los contenidos exactos que necesita para su certificación. Su valor reside en la organización didáctica y la cobertura completa de la unidad formativa, lo que lo convierte en una herramienta práctica y eficaz para el aprendizaje autónomo o guiado. Es una opción recomendable para quienes buscan un material de estudio oficial, estructurado y directamente aplicable al ámbito profesional de la cocina creativa.