Descripción
UF0068 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes
Resumen del libro
Este manual está diseñado para capacitar al alumno en la ejecución de elaboraciones culinarias básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Como parte del Certificado de Profesionalidad de Cocina, la obra ofrece una formación teórico-práctica que abarca desde la selección de materias primas hasta las técnicas de cocción y presentación. El lector encontrará un contenido estructurado pedagógicamente, con abundantes ilustraciones, esquemas y actividades de autoevaluación que facilitan el aprendizaje y la asimilación de los conceptos clave para desenvolverse con soltura en una cocina profesional.
¿De qué trata?
La obra desarrolla la Unidad Formativa UF0068, centrada en el tratamiento culinario de carnes, aves y caza. A lo largo de seis capítulos, se explican los procesos de elaboración de fondos, salsas y guarniciones básicas, así como las técnicas específicas para cada tipo de carne. Se abordan métodos de cocción como el asado, el braseado, la fritura y el guisado, prestando especial atención a la conservación de las propiedades organolépticas de los alimentos. El texto incluye tablas explicativas y esquemas que clarifican los procedimientos, y finaliza con ejercicios de autoevaluación para consolidar los conocimientos adquiridos. Todo el contenido se alinea con los requisitos del Real Decreto 295/2004, garantizando su validez oficial dentro del itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad de Cocina.
Temas principales
- Identificación y clasificación de carnes, aves y caza para uso profesional.
- Elaboración de fondos, caldos y salsas base para acompañar platos cárnicos.
- Técnicas de cocción aplicadas a cada tipo de carne: asado, braseado, fritura y guisado.
- Procedimientos de limpieza, despiece y preparación previa de las piezas.
- Presentación y acabado de platos elementales con carnes, aves y caza.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería que deseen obtener o completar el Certificado de Profesionalidad de Cocina. Es especialmente útil para aquellos que necesitan superar la Unidad Formativa UF0068 dentro del módulo de Técnicas Culinarias. También resulta de interés para cocineros en formación que busquen un manual práctico y estructurado para dominar las elaboraciones básicas con carnes, aves y caza en un entorno profesional.
Qué aporta este libro
- Proporciona una guía completa y oficial para superar la Unidad Formativa UF0068 del Certificado de Profesionalidad de Cocina.
- Facilita el aprendizaje mediante ilustraciones, esquemas y tablas que visualizan los procesos culinarios.
- Incluye actividades de autoevaluación al final de cada capítulo y del libro, permitiendo al lector medir su progreso.
- Ofrece un enfoque práctico y aplicado, directamente vinculado a las competencias requeridas en una cocina profesional.
- Garantiza la actualización normativa al seguir los contenidos del Real Decreto 295/2004.
Ficha técnica
- Autor: PUBLICACIONES VERTICE S.L.
- Editorial: Editorial MAD
- Idioma: Español
- Tema: EDUCACION PEDAGOGIA
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2014
- Número de páginas: 452
- Peso: 1372 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su rigor pedagógico y su alineación con la normativa oficial, lo que lo convierte en un recurso fiable para la formación profesional en cocina. La estructura clara, el apoyo visual y las autoevaluaciones facilitan el estudio autónomo, mientras que el enfoque práctico prepara al alumno para las exigencias reales del sector. Es una herramienta sólida para quienes buscan avanzar en su capacitación culinaria de manera certificada.