Descripción
UF0066 ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTAL
Resumen del libro
Este manual didáctico desarrolla íntegramente la Unidad Formativa UF0066, centrada en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas y legumbres. Dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería, el libro ofrece una guía práctica y teórica para dominar las técnicas culinarias esenciales con estos ingredientes. A lo largo de sus páginas, el lector aprenderá a seleccionar, preparar y cocinar hortalizas y legumbres, aplicando métodos que garantizan calidad, sabor y presentación. Es una herramienta formativa clave para quienes buscan especializarse en cocina vegetal dentro de un contexto profesional.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los procesos culinarios fundamentales para trabajar con hortalizas y legumbres. Comienza con la identificación y clasificación de estos productos, explicando sus características, temporadas y criterios de calidad. A continuación, detalla las técnicas de limpieza, corte y conservación, así como los métodos de cocción más adecuados (hervido, salteado, asado, etc.). Incluye recetas paso a paso para platos elementales, desde guarniciones hasta preparaciones principales, y cubre aspectos como el maridaje de sabores, la presentación en el plato y el control de costes. Todo ello está alineado con los contenidos oficiales de la UF0066, lo que lo convierte en un recurso completo para la formación reglada.
Temas principales
- Clasificación y selección de hortalizas y legumbres según su uso culinario.
- Técnicas de limpieza, pelado, corte y preparación previa.
- Métodos de cocción: hervido, vapor, salteado, fritura, asado y guisado.
- Elaboración de fondos, salsas y guarniciones básicas con vegetales.
- Recetas de platos elementales: cremas, purés, ensaladas templadas, salteados y estofados.
- Normas de higiene, seguridad y conservación en la cocina profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a alumnos de formación profesional en cocina y hostelería, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos en el manejo de hortalizas y legumbres. También es útil para cocineros autodidactas que busquen una base sólida y estructurada en técnicas culinarias vegetales. No se requiere experiencia previa, ya que el contenido está diseñado para guiar desde los fundamentos hasta aplicaciones más complejas.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y secuenciada para superar la Unidad Formativa UF0066 con éxito.
- Técnicas profesionales aplicables directamente en cocinas reales, desde restaurantes hasta servicios de catering.
- Recursos prácticos para optimizar el uso de hortalizas y legumbres, reduciendo el desperdicio y mejorando la rentabilidad.
- Base teórica sólida para entender los procesos químicos y físicos que ocurren durante la cocción.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Mad
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 408
- Dimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm
- Peso: 1239.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y práctico, ideal para quienes cursan formación oficial en cocina. La estructura sigue fielmente el temario de la UF0066, lo que garantiza que el estudiante cubra todos los objetivos de aprendizaje. Aunque el contenido es técnico, se presenta de forma accesible, con ejemplos y recetas que facilitan la comprensión. Es una inversión útil para profesionales que quieran consolidar su base en cocina vegetal, un área cada vez más demandada en la gastronomía actual.