Descripción
UFO065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Familia profesional Hostelería y turism
Resumen del libro
Este manual de formación desarrolla la Unidad Formativa UF0065, centrada en las técnicas de preelaboración y conservación de carnes, aves y caza dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo. El lector encontrará una guía práctica y estructurada para dominar los procesos previos a la cocción, desde la selección de materias primas hasta los métodos de conservación más adecuados, con un enfoque en la calidad y la seguridad alimentaria. Es una herramienta esencial para estudiantes y profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades en el manejo de estos productos cárnicos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los conocimientos necesarios para la correcta manipulación y tratamiento de carnes, aves y caza en un entorno profesional de cocina. Se estructura en torno a los procesos de preelaboración, que incluyen la limpieza, el despiece, el corte y la preparación de las piezas para su uso culinario. Asimismo, profundiza en las distintas técnicas de conservación, como la refrigeración, la congelación, el curado y el envasado al vacío, explicando sus fundamentos y aplicaciones prácticas. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico, orientado a la adquisición de competencias profesionales en el ámbito de la hostelería.
Temas principales
- Clasificación y características de las carnes, aves y caza.
- Técnicas de despiece y corte para diferentes preparaciones.
- Métodos de preelaboración: limpieza, porcionado y marinado.
- Sistemas de conservación: refrigeración, congelación y envasado.
- Normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación.
- Control de calidad y rendimiento de las materias primas.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes de formación profesional en Hostelería y Turismo, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos en la preelaboración y conservación de carnes. También es de utilidad para cocineros, ayudantes de cocina y responsables de compras en establecimientos de restauración que busquen un enfoque técnico y práctico.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida de técnicas profesionales para el manejo de carnes, aves y caza.
- Facilita la comprensión de los procesos de conservación, mejorando la eficiencia y reduciendo el desperdicio.
- Ayuda a cumplir con los estándares de higiene y seguridad alimentaria exigidos en el sector.
- Desarrolla competencias clave para el desempeño en cocinas profesionales y establecimientos hosteleros.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Mad
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm
- Peso: 972.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y didáctico, alineado con los contenidos oficiales de la Unidad Formativa UF0065. Es una obra de referencia para la formación profesional en hostelería, que combina rigor técnico con una presentación clara y accesible. Su utilidad se extiende tanto al aula como al entorno laboral, convirtiéndose en un recurso valioso para quienes buscan especializarse en el tratamiento de carnes, aves y caza.