Descripción
UFO0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Familia profesional Hostel
Resumen del libro
Este manual de formación profesional ofrece una guía completa y práctica sobre las técnicas de preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Diseñado para el ámbito de la hostelería, el libro proporciona los conocimientos necesarios para seleccionar, manipular y preservar estos productos del mar con criterios de calidad, seguridad e higiene. Una herramienta indispensable para quienes buscan certificarse o actualizar sus competencias en cocina profesional.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso completo que va desde la recepción de las materias primas hasta su conservación óptima para su uso posterior. Se centra en la identificación de las distintas especies de pescados, crustáceos y moluscos, explicando sus características, temporadas y aplicaciones culinarias. A continuación, desarrolla las técnicas de preelaboración, como el corte, limpieza, desescamado, eviscerado y fileteado, adaptadas a cada tipo de producto. La obra también profundiza en los métodos de conservación más eficaces, incluyendo la refrigeración, congelación, salazón y ahumado, siempre bajo las normativas de seguridad alimentaria. Todo ello se presenta con un enfoque práctico, orientado a la aplicación directa en cocinas profesionales y a la superación de los módulos formativos correspondientes.
Temas principales
- Identificación y clasificación de pescados, crustáceos y moluscos para uso hostelero.
- Técnicas de preelaboración: limpieza, corte, despiece y preparación de cada tipo de producto.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, salazón, ahumado y escabechado.
- Normas de higiene, seguridad alimentaria y manipulación de alimentos perecederos.
- Aplicación práctica en el contexto de los certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería que cursen formación reglada o certificados de profesionalidad relacionados con la cocina. También es útil para cocineros, ayudantes de cocina y personal de establecimientos de restauración que deseen especializarse en la manipulación y conservación de productos del mar, así como para formadores que impartan estos contenidos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida de conocimientos técnicos para trabajar con pescados, crustáceos y moluscos de forma profesional.
- Ayuda a cumplir con los estándares de calidad e higiene exigidos en el sector hostelero.
- Facilita la preparación para la obtención de certificados de profesionalidad específicos.
- Ofrece un enfoque práctico y aplicable directamente en el entorno de trabajo.
Ficha técnica
- Autor: ANA MARIA SERRANO BARCENA
- Editorial: Mad
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 290
- Dimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm
- Peso: 880.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, que cumple con los objetivos formativos de los certificados de profesionalidad. Su enfoque práctico y detallado lo convierte en un recurso valioso tanto para el aprendizaje como para la consulta en el día a día de una cocina profesional. Es una opción recomendable para quienes buscan una formación especializada y actualizada en la manipulación de productos del mar dentro del sector hostelero.