Descripción
UFO0817. APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERIA. CERTIFICAD
Resumen del libro
Este manual ofrece el desarrollo completo de la Unidad Formativa UF0817, integrada en el Certificado de Profesionalidad de Pastelería y Repostería. El lector encontrará una guía práctica y detallada sobre los procesos de aprovisionamiento interno, desde la recepción de materias primas hasta su correcta conservación y almacenamiento. Diseñado para profesionales y estudiantes del sector, el libro combina teoría con ejemplos aplicables al día a día de una pastelería, facilitando la comprensión de las normativas y procedimientos esenciales para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera estructurada los conocimientos necesarios para gestionar el aprovisionamiento interno en pastelería. Se centra en la organización de las tareas de recepción, control y almacenamiento de géneros, así como en la gestión de stocks y la rotación de productos. Incluye aspectos clave como la identificación de materias primas, su clasificación según criterios de calidad y caducidad, y las técnicas de conservación más adecuadas. Además, se tratan las normativas de higiene y seguridad aplicables, y se proporcionan pautas para la elaboración de fichas técnicas y registros de control. Todo ello con un enfoque práctico orientado a la aplicación directa en el entorno laboral de una pastelería.
Temas principales
- Recepción y control de materias primas en pastelería
- Técnicas de almacenamiento y conservación de productos perecederos
- Gestión de inventarios y rotación de existencias
- Normativa de higiene y seguridad alimentaria en el sector
- Elaboración de documentación técnica y registros de aprovisionamiento
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de formación profesional en pastelería y repostería, así como a profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos sobre aprovisionamiento interno. También es útil para emprendedores que quieran montar su propio obrador y necesiten comprender los procesos logísticos básicos. Es especialmente recomendado para quienes se preparan para la obtención del Certificado de Profesionalidad y buscan un material didáctico completo y alineado con el currículo oficial.
Qué aporta este libro
- Proporciona una guía paso a paso para gestionar el aprovisionamiento interno, desde la recepción hasta el almacenamiento.
- Ayuda a cumplir con la normativa de seguridad alimentaria y a evitar errores comunes en la conservación de materias primas.
- Ofrece herramientas prácticas para optimizar el control de stocks y reducir el desperdicio de productos.
- Facilita la preparación para la evaluación de la Unidad Formativa UF0817, con contenidos adaptados al certificado de profesionalidad.
- Incluye ejemplos y casos prácticos que conectan la teoría con la realidad del trabajo en pastelería.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Mad
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2012
- Número de páginas: 162
- Dimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm
- Peso: 492.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y su alineación con los contenidos oficiales del Certificado de Profesionalidad, lo que lo convierte en un recurso valioso tanto para la formación reglada como para el autoaprendizaje. La estructura clara y la inclusión de ejemplos prácticos facilitan la asimilación de conceptos, mientras que el tratamiento de la normativa actualizada aporta un plus de utilidad profesional. Es una herramienta sólida para quien desee dominar los procesos logísticos básicos en pastelería, aunque su contenido se limita al aprovisionamiento interno, sin abarcar otras áreas de la producción. Recomendado para estudiantes y profesionales que busquen un material de estudio riguroso y práctico.