Descripción
RECETAS DE LA ESPAÑA VACIA
Resumen del libro
Un homenaje culinario a la España rural que reivindica el sabor de la cocina tradicional. PILAR POZUELO recorre las dehesas extremeñas, la meseta castellana y las tierras aragonesa y riojana para rescatar un patrimonio gastronómico amenazado por la despoblación. Este libro de recetas es un viaje por los fogones de la España vaciada, donde la olla popular sefardí, las migas pastoriles, los gazpachos manchegos y la repostería de almendras y huevos cobran protagonismo. Una obra que celebra la herencia culinaria de estas regiones y su influencia en la cultura gastronómica española.
¿De qué trata?
El libro es un recorrido gastronómico por las regiones de España que sufren la despoblación, uniendo historia, cultura y cocina. A través de sus páginas, la autora presenta una colección de recetas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación, desde platos de cuchara como el morteruelo hasta elaboraciones dulces a base de almendras, huevos y azúcar. Cada receta está contextualizada en su entorno geográfico y social, mostrando cómo la falta de recursos y ayudas ha puesto en peligro la ganadería y agricultura autóctonas. La obra no solo es un recetario, sino también un documento que pone en valor la herencia culinaria de la España vaciada, destacando su importancia como parte de la identidad cultural del país.
Temas principales
- Cocina tradicional española de la España rural y vaciada.
- Recuperación y reivindicación del patrimonio gastronómico de Extremadura, Castilla, Aragón y La Rioja.
- Platos de origen pastoril, sefardí y campesino: migas, gazpachos, morteruelo y repostería artesanal.
- Relación entre despoblación, falta de recursos y pérdida de la cultura culinaria autóctona.
- Homenaje a la herencia gastronómica como parte fundamental de la identidad cultural española.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional española, cocineros aficionados y profesionales que buscan recetas auténticas de la España rural. También es ideal para lectores interesados en la cultura gastronómica, la historia culinaria y la problemática de la despoblación en el medio rural. Perfecto para quienes desean redescubrir sabores olvidados y valorar la riqueza de la cocina de la España vaciada.
Qué aporta este libro
- Un extenso recetario de 528 páginas con platos emblemáticos de la España vaciada, desde entrantes hasta postres.
- Contexto cultural e histórico que enriquece cada receta, explicando su origen y su vínculo con el territorio.
- Una mirada reivindicativa que pone en valor la gastronomía tradicional como herramienta para preservar la identidad rural.
- Ingredientes y técnicas accesibles que permiten reproducir en casa la cocina de las dehesas y la meseta.
- Un homenaje a las comunidades rurales y su legado culinario frente a la amenaza de la despoblación.
Ficha técnica
- Autor: PILAR POZUELO
- Editorial: Espasa
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: F. COLECCION
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: junio de 2021
- Número de páginas: 528
- Peso: 758 g
Valoración editorial
RECETAS DE LA ESPAÑA VACIA es una obra que combina con acierto la utilidad práctica de un recetario con la sensibilidad cultural de un libro de viajes gastronómico. La autora logra transmitir la importancia de preservar la cocina tradicional de regiones olvidadas, ofreciendo platos que son un reflejo de su historia y su gente. Para el público interesado en la cocina de raíz y en la defensa del patrimonio rural, este libro resulta una adquisición valiosa y emotiva, que invita a cocinar y a reflexionar sobre el valor de lo auténtico.