Descripción
Salsas
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para dominar el arte de las salsas, fruto de más de cincuenta años de experiencia de Karin Leiz. La autora revoluciona la cocina tradicional al eliminar el exceso de grasa y harina, proponiendo aderezos ligeros, sabrosos y saludables. Con más de 300 recetas, el lector descubrirá cómo realzar cualquier plato, desde fondos básicos hasta salsas emulsionadas, vinagretas y mantequillas compuestas. Una obra práctica y completa para cocineros de todos los niveles que buscan sabor sin pesadez.
¿De qué trata?
Karin Leiz, con su dilatada trayectoria, comparte en esta obra los principios de la salsa moderna: ligereza, aroma y sabor intenso sin recurrir a grasas innecesarias. El libro está estructurado para guiar al lector paso a paso, comenzando por los fondos básicos que son la base de cualquier buena salsa. A partir de ahí, explora un vasto recetario que incluye salsas clásicas, emulsionadas, de tomate, vinagretas, pestos, salsas para dulces y mantequillas compuestas. Cada receta está diseñada para ser saludable y sabrosa, demostrando que es posible disfrutar de platos llenos de matices sin que resulten pesados.
Temas principales
- Elaboración de fondos básicos (caldos y bases) para salsas.
- Técnicas de salsas emulsionadas (mayonesa, holandesa, etc.).
- Vinagretas y aliños ligeros para ensaladas y verduras.
- Salsas clásicas de la cocina internacional (bechamel, española, etc.).
- Salsas de tomate y sus variaciones.
- Pestos y salsas verdes.
- Mantequillas compuestas y salsas para postres.
- Reducción de grasas y harinas en la cocina tradicional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen mejorar sus platos con salsas caseras, así como a cocineros con experiencia que busquen recetas más ligeras y saludables. También es ideal para quienes quieren aprender las técnicas fundamentales de la salsa desde cero, o para aquellos interesados en la cocina moderna y equilibrada sin renunciar al sabor.
Qué aporta este libro
- Más de 300 recetas prácticas y saludables para cualquier ocasión.
- Conocimiento experto de una cocinera con 50 años de experiencia.
- Técnicas para elaborar salsas ligeras, sin exceso de grasa ni harina.
- Guía completa desde los fondos básicos hasta las salsas más complejas.
- Inspiración para transformar platos cotidianos en experiencias gastronómicas.
Ficha técnica
- Autor: Karin Leiz
- Editorial: Libros Cúpula
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y Bebidas, Cocina por Ingredientes
- Colección: Cocina
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 240
- Dimensiones: 22.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 672.0 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes buscan salsas sabrosas sin renunciar a una alimentación ligera. La experiencia de Karin Leiz se traduce en un recetario amplio, bien organizado y accesible, que cubre desde los fundamentos hasta preparaciones más elaboradas. Su enfoque en reducir grasas y harinas la hace especialmente relevante para el cocinero actual, interesado en platos equilibrados. Ideal tanto para principiantes como para expertos que quieran renovar su repertorio de salsas.