Descripción
PROTEINAS ALIMENTARIAS Y COLOIDES DE INTERES INDUSTRIAL
Resumen del libro
Esta obra recoge las actas de las II Jornadas Internacionales sobre proteínas alimentarias y coloides de interés industrial, ofreciendo una visión especializada y actualizada sobre la estructura y funcionalidad de las proteínas en alimentos, los coloides aplicados a la industria y el aprovechamiento de componentes bioactivos. El lector encontrará una compilación técnica de investigaciones y avances dirigidos a profesionales del sector agroalimentario y la bioquímica molecular.
¿De qué trata?
El libro se organiza en tres secciones temáticas que abordan desde la base molecular hasta la aplicación industrial. La primera sección, "Estructura y funcionalidad de proteínas alimentarias", analiza cómo la conformación de las proteínas determina sus propiedades tecnológicas en la formulación de alimentos. La segunda, "Coloides de interés industrial", explora sistemas coloidales como emulsiones, espumas y geles, esenciales para la textura y estabilidad de productos. La tercera sección, "Componentes bioactivos en alimentos y aprovechamiento de subproductos agroalimentarios", se centra en la obtención de compuestos con valor añadido a partir de residuos, promoviendo la sostenibilidad y la innovación en la cadena alimentaria.
Temas principales
- Estructura y funcionalidad de proteínas alimentarias: relación entre conformación molecular y propiedades tecnológicas.
- Coloides de interés industrial: emulsiones, espumas y geles en la formulación de productos.
- Componentes bioactivos en alimentos: identificación y aplicaciones de compuestos con efectos beneficiosos para la salud.
- Aprovechamiento de subproductos agroalimentarios: estrategias para valorizar residuos y reducir el impacto ambiental.
- Investigación aplicada en bioquímica y biología molecular de sistemas alimentarios.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a investigadores, docentes y profesionales del ámbito de la bioquímica, la biología molecular y la ciencia de los alimentos. También resulta de interés para ingenieros agroalimentarios, tecnólogos de alimentos y estudiantes de posgrado que busquen profundizar en las bases moleculares y aplicaciones industriales de proteínas y coloides.
Qué aporta este libro
- Acceso a investigaciones actuales y casos prácticos presentados en un congreso internacional especializado.
- Comprensión detallada de la relación entre estructura molecular y funcionalidad en proteínas alimentarias.
- Conocimiento sobre sistemas coloidales y su aplicación en la mejora de textura y estabilidad de productos.
- Estrategias para el aprovechamiento de subproductos agroalimentarios, alineadas con la economía circular.
- Actualización en componentes bioactivos y su potencial para el desarrollo de alimentos funcionales.
Ficha técnica
- Autor: VARIOS AUTORES
- Editorial: Editorial Universidad de Sevilla-Secretariado de P
- Idioma: eng
- Tema: BIOQUIMICA, BIOLOGIA MOLECULAR
- Colección: COLECCION ACTAS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2006
- Número de páginas: 468
- Peso: 900 g
Valoración editorial
Esta obra constituye una referencia técnica para quienes investigan o trabajan en la intersección de la bioquímica molecular y la tecnología alimentaria. Su estructura en tres bloques temáticos facilita la consulta selectiva, mientras que el origen congresual garantiza un contenido actualizado y contrastado. Aunque se publicó en 2006, los fundamentos científicos y las líneas de investigación que recoge siguen siendo pertinentes para comprender las bases de la funcionalidad de proteínas y coloides, así como las tendencias en valorización de subproductos. Es un recurso valioso para bibliotecas especializadas y profesionales que busquen una visión integradora de estos campos.