Descripción
Pan gallego
Resumen del libro
Este libro es una obra de referencia definitiva sobre la tradición panadera de Galicia. El lector encontrará una guía enciclopédica que reúne las recetas, técnicas y secretos de los panes, la bollería y las empanadas más emblemáticos de la región. Lejos de ser un recetario al uso, la obra profundiza en la memoria gustativa gallega para ofrecer un conocimiento completo y riguroso, demostrando que el pan gallego no es uno, sino un universo de variedades y sabores únicos.
¿De qué trata?
Edu Lavandeira aborda el pan gallego con la convicción de que merece una enciclopedia, no un simple libro. A través de sus páginas, el autor desmonta la creencia de que el pan gallego es un concepto único, revelando una diversidad de elaboraciones que abarcan desde las hogazas más tradicionales hasta la bollería y las empanadas. La obra se estructura como un viaje por la geografía panadera de Galicia, explicando las técnicas, los ingredientes y el contexto cultural que hacen de cada pieza algo excepcional. Con un enfoque práctico y documentado, el libro se convierte en una herramienta para que cualquier aficionado o profesional pueda reproducir en casa los panes que definen la identidad gastronómica gallega.
Temas principales
- Tradición panadera gallega: historia, variedades y clasificación del pan.
- Técnicas de amasado, fermentación y horneado para elaboraciones tradicionales.
- Recetas emblemáticas de panes, bollería y empanadas gallegas.
- Ingredientes autóctonos y su influencia en el sabor y la textura.
- La memoria gustativa como patrimonio cultural inmaterial de Galicia.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos aficionados y profesionales que deseen explorar la riqueza de la panadería gallega. También es ideal para amantes de la cocina tradicional, interesados en la gastronomía regional y en la cultura culinaria de Galicia. Cualquier lector que busque un conocimiento profundo y riguroso sobre el pan, más allá de recetas superficiales, encontrará en esta obra una fuente de inspiración y aprendizaje.
Qué aporta este libro
- Un compendio enciclopédico de las variedades de pan gallego, con recetas y técnicas detalladas.
- La posibilidad de elaborar en casa panes auténticos con la guía de un experto.
- Una inmersión en la cultura y la memoria gustativa de Galicia a través de su panadería.
- Herramientas para comprender y valorar la diversidad del pan gallego, más allá de los tópicos.
Ficha técnica
- Autor: LAVANDEIRA, EDU
- Editorial: ANAYA MULTIMEDIA
- Idioma: Español
- Tema: GALICIA, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA FACIL Y RAPIDA, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: LIBROS SINGULARES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2024
- Número de páginas: 248
- Peso: 682 g
Valoración editorial
Pan gallego se presenta como una obra necesaria y ambiciosa que llena un vacío en la bibliografía gastronómica. Su enfoque, que combina rigor técnico con una profunda pasión por la tradición, lo convierte en un título de referencia para cualquier persona interesada en la panadería artesanal. La obra destaca por su carácter exhaustivo y por la capacidad de transmitir la importancia cultural del pan en Galicia, ofreciendo al lector no solo recetas, sino un conocimiento que transforma la manera de entender y elaborar este alimento básico.