Descripción
El gran libro de La Horchata y la Chufa de Valencia
Resumen del libro
Esta obra es la primera guía de referencia que reúne la información más actualizada sobre la chufa y la horchata de Valencia. El lector encontrará un análisis exhaustivo que abarca desde la historia milenaria del cultivo, presente ya en el antiguo Egipto, hasta las aplicaciones gastronómicas más innovadoras. El libro combina rigor científico con divulgación accesible, ofreciendo un recorrido completo por las cualidades nutricionales y saludables de la chufa, el proceso de elaboración de la horchata y una selección de recetas que demuestran su versatilidad en la cocina actual.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un manual de consulta que analiza con amplitud y detalle la chufa y su transformación en horchata. Comienza explorando los orígenes históricos del tubérculo, desde su conocimiento por los egipcios hasta su introducción y arraigo en España por los árabes, para centrarse después en su cultivo en la Comunidad Valenciana. A continuación, describe el proceso de elaboración tradicional e industrial de la horchata, profundizando en las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud que la caracterizan. Finalmente, ofrece una muestra de la gastronomía más innovadora, presentando recetas que utilizan la chufa como ingrediente básico para crear nuevos sabores y texturas.
Temas principales
- Historia y origen del cultivo de la chufa desde la antigüedad hasta la actualidad.
- Proceso de elaboración de la horchata de chufa, desde la selección del tubérculo hasta el producto final.
- Propiedades nutricionales y beneficios saludables reconocidos de la chufa y la horchata.
- Gastronomía innovadora con recetas que integran la chufa como ingrediente principal.
- Análisis científico y divulgativo sobre la Denominación de Origen Chufa de Valencia.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería y la gastronomía que buscan incorporar nuevos ingredientes a su cocina, a estudiantes y técnicos del sector agroalimentario interesados en la horticultura y la producción, a historiadores y curiosos de la cultura alimentaria mediterránea, y a cualquier consumidor que desee conocer a fondo las cualidades de un producto tradicional valenciano con denominación de origen.
Qué aporta este libro
- Ofrece la información científica, histórica y gastronómica más actualizada sobre la chufa y la horchata, reunida por primera vez en una sola obra.
- Proporciona un conocimiento detallado sobre las cualidades nutricionales y los beneficios para la salud avalados por la investigación.
- Presenta una selección de recetas innovadoras que permiten explorar nuevas aplicaciones culinarias de la chufa.
- Sirve como manual de consulta riguroso y accesible tanto para profesionales como para aficionados.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Publicacions de la Universitat de València
- Idioma: Español
- Tema: Horticultura, cocina nacional y regional
- Colección: Fora de Colúlecció
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: diciembre de 2014
- Número de páginas: 176
- Peso: 408 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia imprescindible para quien desee comprender en profundidad el valor cultural, histórico y gastronómico de la chufa de Valencia. Su enfoque multidisciplinar, que combina el rigor científico con la divulgación práctica, la convierte en un recurso valioso tanto para el profesional del sector como para el lector interesado en la cultura alimentaria. La inclusión de recetas innovadoras aporta un valor añadido al contenido teórico, haciendo del libro una herramienta útil y completa.