Descripción
Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras
Resumen del libro
Esta obra es una edición comentada y actualizada del clásico culinario del siglo XVIII, fruto de más de diez años de investigación de la hispanista Vicky Hayward. El libro rescata las recetas originales del fraile aragonés Juan Altamiras, un superventas de su época, y las reinterpreta para el cocinero actual. Más allá de un recetario, ofrece un fascinante viaje por la historia social y gastronómica de España, demostrando la sorprendente modernidad de una cocina basada en la sencillez, los sabores naturales y la comida saludable.
¿De qué trata?
En 1745, el fraile franciscano Juan Altamiras publicó un libro de cocina que se convirtió en un fenómeno editorial inesperado. Su éxito residía en la sencillez y practicidad de sus recetas, diseñadas para cocinas modestas y para ser ejecutadas por una sola persona, en contraste con los recetarios complejos de la época. Este volumen recupera ese legado, presentando numerosas recetas originales de gran creatividad.
La autora, Vicky Hayward, no se limita a transcribir las recetas. Las sitúa en su contexto cultural e histórico, explicando los ingredientes, las técnicas y la vida en las cocinas del siglo XVIII. Además, las replantea y adapta para el lector y cocinero del siglo XXI, manteniendo su esencia pero haciéndolas accesibles con ingredientes y métodos modernos. El resultado es una obra que funciona tanto como un práctico libro de cocina como un ensayo de historia social y gastronómica de España.
Temas principales
- Historia de la cocina española del siglo XVIII.
- Recuperación y adaptación de recetas históricas.
- Cocina sencilla, saludable y de aprovechamiento.
- Historia social y cultural de la alimentación en España.
- Evolución de las técnicas culinarias y los ingredientes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la historia de la gastronomía, así como a lectores apasionados por la cultura y la historia social de España. Es ideal para quienes buscan recetas auténticas con un enfoque moderno y para aquellos que desean comprender las raíces de la cocina tradicional española desde una perspectiva documentada y rigurosa.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario histórico único, adaptado a la cocina contemporánea.
- Comprensión profunda del contexto social y cultural de la España del siglo XVIII a través de su gastronomía.
- Recetas prácticas, sencillas y sorprendentemente alineadas con las tendencias actuales de comida saludable y natural.
- Una investigación exhaustiva que conecta el pasado culinario con el presente.
Ficha técnica
- Autor: Hayward, Vicky
- Editorial: Editorial Ariel
- Idioma: Español
- Tema: HISTORIA SOCIAL Y CULTURAL, COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: ARIEL
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2017
- Número de páginas: 450
- Peso: 1024 g
Valoración editorial
Esta edición representa un puente sólido entre la erudición histórica y la práctica culinaria. El trabajo de Vicky Hayward dota de nueva vida a un clásico olvidado, ofreciendo una perspectiva única sobre los orígenes de la cocina española. Su enfoque riguroso pero accesible la convierte en una adición valiosa tanto para la biblioteca del historiador gastronómico como para la estantería del cocinero curioso que busca explorar recetas con profundidad y autenticidad.