Descripción
Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y didáctica dirigida a profesionales y estudiantes del sector de la pastelería y la repostería. Ofrece un enfoque detallado sobre las técnicas y procesos necesarios para realizar elaboraciones complementarias, desde la preparación de masas y cremas hasta el glaseado y el moldeado artístico. El libro enfatiza la importancia de la organización, la meticulosidad y la pulcritud del personal como factores clave para garantizar la calidad y el éxito en la producción de dulces y postres.
¿De qué trata?
El libro se centra en las operaciones y procedimientos que complementan la elaboración principal en pastelería y repostería. A través de un contenido estructurado, explica cómo el personal debe manejar los materiales y las materias primas con precisión y orden. Se abordan técnicas fundamentales como la preparación de bases, rellenos, coberturas y decoraciones, así como el uso de herramientas y equipos específicos. La obra también destaca la relevancia de la higiene y la seguridad en el proceso productivo, proporcionando al lector una base sólida para desarrollar un trabajo profesional y eficiente en el obrador.
Temas principales
- Organización y meticulosidad en el trabajo de pastelería.
- Técnicas de manipulación de materias primas y materiales.
- Elaboración de masas, cremas y rellenos complementarios.
- Procesos de glaseado y moldeado artístico.
- Normas de higiene y seguridad en el obrador.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como para profesionales de la pastelería y repostería que deseen perfeccionar sus técnicas en elaboraciones complementarias. También es útil para emprendedores del sector que busquen una base técnica sólida para iniciar o mejorar su negocio.
Qué aporta este libro
- Proporciona un método claro y práctico para organizar el trabajo en el obrador.
- Enseña técnicas específicas para la elaboración de productos complementarios de alta calidad.
- Ayuda a desarrollar la pulcritud y precisión necesarias en el manejo de ingredientes y herramientas.
- Ofrece conocimientos sobre decoración artística, clave para la presentación de productos.
- Refuerza la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria en el proceso productivo.
Ficha técnica
- Autor: MARTÍN ARTEAGA, ÁFRICA
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ORIENTACION PROFESIONAL, INDUSTRIA HOSTELERA, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, FORMA FISICA Y ALIMENTACION, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: abril de 2016
- Número de páginas: 138
- Peso: 270 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su utilidad directa en el día a día del obrador. La autora, África Martín Arteaga, ofrece una guía accesible que combina teoría y aplicación, ideal tanto para quienes se inician en la pastelería como para profesionales que buscan estandarizar procesos. Su énfasis en la organización y la higiene lo convierte en un recurso valioso para cualquier equipo de trabajo en el sector hostelero.