Descripción
COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa para dominar la cocina española e internacional desde sus fundamentos. A través del análisis de recetas tradicionales y la interpretación de su terminología, el lector aprenderá a identificar y aplicar las técnicas culinarias esenciales. La obra se centra en la elaboración, puesta a punto y conservación de preparaciones complejas y representativas, explorando cómo la historia, la geografía y la cultura han moldeado nuestra gastronomía. Es un recurso práctico y formativo para quienes buscan profesionalizarse en el arte culinario.
¿De qué trata?
El libro explora la gastronomía como un reflejo de la identidad cultural, analizando cómo factores históricos, geográficos, religiosos y sociales determinan lo que comemos. A partir de este marco, se sumerge en el estudio de recetas transmitidas oralmente o por escrito, desglosando sus procedimientos y la terminología empleada. El objetivo es capacitar al lector para realizar elaboraciones culinarias complejas, representativas de diferentes territorios y épocas, prestando especial atención a las técnicas de conservación y puesta a punto. Los contenidos están alineados con la unidad formativa UF0071, integrada en el certificado de profesionalidad de Cocina.
Temas principales
- Influencia de la historia, geografía y cultura en la gastronomía.
- Análisis e interpretación de recetas tradicionales y su terminología.
- Técnicas culinarias aplicadas a la cocina española e internacional.
- Elaboración, conservación y puesta a punto de preparaciones complejas.
- Identificación de valores gastronómicos territoriales y temporales.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería y la gastronomía que deseen formalizar sus conocimientos, así como a cocineros en activo que busquen actualizar o profundizar en técnicas de cocina española e internacional. También es adecuado para opositores y personas que cursen certificados de profesionalidad relacionados con la cocina.
Qué aporta este libro
- Una base sólida para comprender la relación entre cultura y gastronomía.
- Dominio de la terminología y técnicas culinarias tradicionales y complejas.
- Capacitación práctica para elaborar y conservar platos representativos.
- Alineación directa con los contenidos oficiales de formación profesional en cocina.
Ficha técnica
- Autor: PEREZ CASTAÑO, VICTOR
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2025
- Número de páginas: 226
- Peso: 430 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que combina el contexto cultural de la gastronomía con el aprendizaje práctico de técnicas culinarias. Su enfoque didáctico y su correspondencia con los programas oficiales de formación profesional lo convierten en una herramienta de estudio eficaz para quienes buscan una preparación sólida y acreditada en el sector de la cocina.