Descripción
Aprovisionamiento interno en pastelería
Resumen del libro
Este manual desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF0817, centrada en el aprovisionamiento interno en pastelería. El lector encontrará una guía práctica y detallada sobre la gestión de materias primas, desde su recepción hasta su almacenamiento, con el objetivo de garantizar la calidad del producto final y la rentabilidad del negocio. Con un enfoque claro y numerosos recursos visuales, la obra es una herramienta esencial para estudiantes y profesionales de la pastelería que buscan optimizar sus procesos internos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada el proceso de aprovisionamiento en pastelería, un aspecto fundamental para el éxito de cualquier obrador o establecimiento de restauración. Comienza presentando las particularidades del sector pastelero, para luego adentrarse en el conocimiento detallado de las materias primas más comunes. Finalmente, se centra en la gestión del proceso de aprovisionamiento, explicando cómo asegurar la calidad de los productos recibidos, minimizar las mermas y garantizar el resultado óptimo de las elaboraciones. Cada capítulo incluye cuadros, figuras e imágenes que facilitan la comprensión, así como actividades finales para afianzar los conocimientos adquiridos.
Temas principales
- Gestión del aprovisionamiento y control de costes en pastelería
- Identificación y selección de materias primas pasteleras
- Recepción, almacenamiento y conservación de productos
- Prevención de mermas y aseguramiento de la calidad
- Procesos operativos básicos en un obrador de pastelería
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a alumnos y profesores de Formación Profesional en los ciclos de Cocina y Gastronomía, así como a profesionales del sector de la hostelería y la restauración que deseen especializarse en pastelería. También es una obra de gran utilidad para emprendedores y aficionados avanzados que quieran iniciarse o profundizar en la gestión eficiente de una pastelería o un obrador.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara para gestionar el aprovisionamiento y controlar los costes de las materias primas.
- Ayuda a identificar y seleccionar los ingredientes adecuados para cada elaboración, mejorando la calidad del producto final.
- Ofrece pautas prácticas para reducir mermas y optimizar el almacenamiento, contribuyendo a la rentabilidad del negocio.
- Facilita el aprendizaje autónomo mediante actividades prácticas, esquemas y material visual de apoyo.
Ficha técnica
- Autor: MAZORRIAGA RAMA, ASIER; MAYORDOMO FELIU,
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2024
- Número de páginas: 132
- Peso: 230 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y práctico, perfectamente alineado con la formación oficial del certificado de profesionalidad. Su enfoque directo y su lenguaje accesible lo convierten en un recurso valioso tanto para el aula como para la consulta profesional, especialmente para quienes necesitan dominar los fundamentos del aprovisionamiento en pastelería sin perderse en teorías superfluas.