Descripción
Conservación en pastelería
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica sobre los sistemas de conservación, envasado y regeneración de productos de pastelería y repostería. Desarrollado como parte del Certificado Profesional de Operaciones Básicas de Pastelería, el libro aborda desde el almacenamiento de materias primas hasta la presentación comercial de los elaborados. Su enfoque claro y didáctico, apoyado en numerosos cuadros e imágenes, lo convierte en una herramienta esencial para estudiantes, docentes y profesionales del sector que buscan dominar las claves para garantizar la calidad y seguridad de sus productos.
¿De qué trata?
El libro profundiza en la importancia de la conservación para el desarrollo y la elaboración de productos de pastelería. A lo largo de cinco capítulos, se exploran los diferentes sistemas de regeneración de alimentos, las técnicas de almacenamiento y conservación de géneros, los métodos de envasado y los sistemas de conservación y presentación comercial habitual de los productos. El último capítulo se centra en la participación en la mejora de la calidad, destacando cómo una correcta conservación permite obtener productos excelentes y la satisfacción del cliente. Cada capítulo incluye actividades finales para afianzar los conocimientos adquiridos.
Temas principales
- Sistemas de regeneración de alimentos en pastelería.
- Almacenamiento y conservación de géneros y materias primas.
- Técnicas y sistemas de envasado de productos de pastelería.
- Conservación y presentación comercial de productos elaborados.
- Mejora de la calidad y satisfacción del cliente en pastelería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de formación profesional en los ciclos de Cocina y Gastronomía y Dirección de Cocina, así como a profesionales del sector de la hostelería y la restauración que deseen especializarse o actualizar sus conocimientos en pastelería. También es una obra de gran utilidad para docentes y para cualquier persona que quiera iniciarse en el oficio con una base sólida en los procesos de conservación.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento técnico y práctico sobre los sistemas de conservación específicos para pastelería.
- Ayuda a garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos elaborados.
- Ofrece herramientas para optimizar el almacenamiento y reducir el desperdicio de materias primas.
- Facilita la comprensión de los procesos de envasado y regeneración para una mejor presentación comercial.
- Incluye actividades y recursos visuales que refuerzan el aprendizaje y su aplicación en entornos reales.
Ficha técnica
- Autor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL; MAYORDOMO FELIU, TOMAS; MAZORRIAGA RAMA, ASIER
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2025
- Número de páginas: 192
- Peso: 370 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y perfectamente alineado con la formación reglada en pastelería. Su enfoque práctico y su estructura didáctica lo convierten en un recurso valioso tanto para el aula como para la consulta profesional. Los autores, con experiencia docente y en el sector, logran transmitir conceptos esenciales de forma clara, lo que facilita la aplicación inmediata de los conocimientos en el día a día de un obrador o cocina profesional.