Descripción
Elaboraciones básicas de productos de pastelería
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica para dominar las técnicas fundamentales de la pastelería profesional. Desde masas y cremas hasta salsas y helados, el lector encontrará explicaciones detalladas y recursos visuales para aprender a elaborar una amplia variedad de productos. Diseñado como material didáctico para la formación oficial, es también una herramienta valiosa para quienes deseen iniciarse o perfeccionarse en el arte de la pastelería, combinando rigor técnico con un enfoque accesible.
¿De qué trata?
El libro desarrolla los contenidos de la unidad formativa UF0820, centrada en las elaboraciones básicas de pastelería. A lo largo de sus capítulos, se abordan de manera estructurada los siguientes bloques:
- Masas y pastas de múltiples aplicaciones, desde las más básicas hasta las más técnicas.
- Rellenos y cremas indispensables, incluyendo sus variedades y usos.
- Baños, jarabes y mermeladas, con explicaciones sobre su preparación con productos del mercado.
- Pastas, mignardises y petit fours, elaboraciones finas y destacadas en pastelería.
- Salsas, coulis, sorbetes y helados, fundamentales para postres y presentaciones.
- Postres en restauración, tartas y pastelería salada de uso actual.
Cada capítulo incluye tablas, cuadros, fichas técnicas e imágenes de materias primas, además de actividades finales para afianzar los conocimientos. El enfoque es práctico y el lenguaje claro, facilitando la comprensión y aplicación inmediata de los contenidos.
Temas principales
- Elaboración de masas y pastas base para pastelería.
- Preparación de cremas, rellenos y coberturas.
- Técnicas para baños, jarabes y mermeladas.
- Pastelería fina: pastas, mignardises y petit fours.
- Salsas, coulis, sorbetes y helados profesionales.
- Postres para restauración y pastelería salada.
- Fichas técnicas y normalización de procesos en pastelería.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesores de formación profesional en hostelería y turismo, especialmente en los ciclos de Cocina y Gastronomía. También es útil para profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos o especializarse en pastelería, así como para aficionados avanzados que busquen una base técnica sólida y estructurada.
Qué aporta este libro
- Una base técnica completa y ordenada para elaborar productos de pastelería de forma profesional.
- Recursos visuales como tablas, fichas técnicas e imágenes que facilitan el aprendizaje práctico.
- Actividades finales en cada capítulo para repasar y consolidar los conocimientos adquiridos.
- Un enfoque didáctico y accesible, ideal tanto para formación reglada como para autoaprendizaje.
- Contenido actualizado y alineado con la normativa oficial del certificado de profesionalidad.
Ficha técnica
- Autor: Mazorriaga Rama, Asier
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hostelería y Restauración
- Colección: Hostelería y Turismo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2024
- Número de páginas: 270
- Peso: 510 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su estructura didáctica, que lo convierten en un recurso eficaz tanto para la formación oficial como para el aprendizaje autónomo. La inclusión de fichas técnicas, tablas y actividades facilita la asimilación de contenidos complejos, mientras que la experiencia de los autores en el sector aporta rigor y aplicabilidad. Es una obra recomendable para quienes buscan una guía completa y actualizada sobre las bases de la pastelería profesional.