Descripción
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa para dominar las técnicas fundamentales de repostería y la elaboración de postres sencillos. Diseñado como recurso formativo para el Certificado Profesional de Cocina, el libro abarca desde el manejo de maquinaria y utillaje específico hasta el conocimiento profundo de las materias primas. A través de explicaciones claras, fichas técnicas y numerosas imágenes, el lector aprenderá a realizar preparaciones básicas, aplicar técnicas de cocinado, regenerar productos y presentar postres de forma atractiva. Una herramienta esencial para estudiantes, docentes y cualquier aficionado que desee adquirir una base sólida en el arte de la repostería.
¿De qué trata?
El libro desarrolla los contenidos de la unidad formativa UF0069, centrándose en la ejecución práctica de elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. En primer lugar, se analizan en profundidad las materias primas más comunes, como harinas, azúcares, huevos, grasas y aromatizantes, explicando sus propiedades y usos. A continuación, se estudian la maquinaria y el utillaje específico del obrador, así como las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones, como cremas, masas, jarabes y coberturas. El texto también aborda las técnicas de cocinado empleadas (horneado, fritura, cocción al baño María, etc.) y dedica un apartado importante a la regeneración de productos, detallando sus fases, riesgos y controles de calidad. Por último, se centra en la presentación y decoración de postres elementales, ofreciendo pautas para lograr resultados creativos y visualmente atractivos. Cada capítulo incluye fichas técnicas, imágenes ilustrativas y actividades prácticas para afianzar los conocimientos.
Temas principales
- Identificación y manipulación de materias primas de pastelería.
- Manejo de maquinaria y utillaje específico de repostería.
- Elaboración de preparaciones básicas: cremas, masas, jarabes y coberturas.
- Técnicas de cocinado aplicadas a postres elementales.
- Procesos de regeneración de productos de repostería y control de resultados.
- Presentación, decoración y creatividad en postres.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido principalmente a estudiantes y docentes de Formación Profesional en Cocina y Gastronomía, así como a profesionales del sector hostelero que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos en repostería básica. También es una excelente guía para aficionados a la cocina que quieran iniciarse en la elaboración de postres con una metodología estructurada y rigurosa, basada en un enfoque práctico y un lenguaje claro y accesible.
Qué aporta este libro
- Una base teórica y práctica sólida para ejecutar con éxito las elaboraciones básicas de repostería.
- Conocimiento detallado de las materias primas, su función y cómo seleccionarlas adecuadamente.
- Dominio de las técnicas de cocinado y regeneración específicas del obrador, incluyendo control de calidad.
- Recursos visuales y fichas técnicas que facilitan la aplicación inmediata de los contenidos.
- Capacidad para presentar y decorar postres elementales de forma profesional y creativa.
Ficha técnica
- Autor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL; MAYORDOMO FELIU, TOMAS; MAZORRIAGA RAMA, ASIER
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2025
- Número de páginas: 180
- Peso: 360 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y práctico, ideal para la formación reglada en cocina. La obra cubre de manera exhaustiva los fundamentos de la repostería, desde la selección de ingredientes hasta la presentación final, con un lenguaje claro y numerosos recursos visuales que facilitan el aprendizaje. Su estructura, alineada con un certificado profesional, lo convierte en un recurso fiable y completo para estudiantes y docentes, así como para profesionales que busquen una referencia actualizada y rigurosa. La experiencia de los autores en el sector y la docencia aporta un valor añadido, garantizando contenidos prácticos y aplicables al entorno real de un obrador.