Descripción
Procesos Básicos de Producción Culinaria 2.ª Edición 2023
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa para dominar los fundamentos de la cocina profesional. Más allá de las recetas, el lector aprenderá a comprender los procesos esenciales para aprovechar al máximo cada producto. La obra desarrolla los contenidos del módulo de Procesos Básicos de Producción Culinaria, integrando las tendencias actuales del sector, como las comidas a domicilio y para llevar. Con un enfoque práctico y visual, incluye nuevas elaboraciones, material gráfico actualizado y un recetario que abarca desde sopas hasta postres, convirtiéndose en una herramienta indispensable para la formación en cocina.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada las técnicas culinarias fundamentales y las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones en el ámbito de la hostelería. La obra se divide en bloques que explican desde los procesos de regeneración y conservación de alimentos hasta las técnicas de cocción más relevantes. Se incluye un completo recetario con elaboraciones escogidas que representan distintas técnicas aplicadas a grupos de alimentos como sopas, cremas, ensaladas, arroces, pastas y postres básicos. Esta segunda edición, revisada y actualizada, incorpora nuevas modalidades de servicio como el take away y el delivery, reflejando la evolución del sector, y añade nuevo material gráfico con fotografías e ilustraciones que facilitan la comprensión teórica.
Temas principales
- Técnicas culinarias básicas: regeneración, conservación y cocción de alimentos.
- Elaboraciones básicas de cocina: fondos, salsas, guarniciones y preparaciones previas.
- Recetario profesional: sopas, cremas, ensaladas, arroces, pastas y postres.
- Nuevas tendencias en restauración: servicio de comidas a domicilio y para llevar.
- Gestión de procesos en la producción culinaria para optimizar recursos y calidad.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar sus conocimientos. También es útil para emprendedores que busquen iniciarse en el sector de la restauración y para cualquier persona interesada en adquirir una base sólida y estructurada sobre los procesos culinarios profesionales.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para comprender y ejecutar procesos culinarios de manera eficiente.
- Actualiza al lector sobre las nuevas modalidades de servicio y tendencias del sector hostelero.
- Facilita el aprendizaje mediante un enfoque práctico, con recetario detallado y material gráfico de apoyo.
- Ayuda a optimizar el uso de productos y recursos en la cocina profesional.
- Sirve como guía de referencia tanto para la formación académica como para la práctica diaria en cocina.
Ficha técnica
- Autor: Armendariz Sanz, Jose Luis
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hosteleria y Restauracion
- Coleccion: Fondo
- Encuadernacion: Otros
- Fecha de edicion: mayo de 2023
- Numero de paginas: 220
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Se trata de un manual formativo riguroso y actualizado, que cumple con los objetivos del módulo profesional al que pertenece. La inclusión de nuevas tendencias y material gráfico demuestra una clara voluntad de adaptación a la realidad del sector. Es una obra práctica y bien estructurada, ideal para quienes buscan una guía clara y completa para iniciarse o perfeccionarse en la producción culinaria profesional.