Descripción
OFERTAS GASTRONOMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIE
Resumen del libro
Este manual desarrolla los contenidos del Módulo Formativo MF0259_2, integrado en el Certificado Profesional HOTR0408 Cocina. El lector encontrará una guía completa sobre la clasificación de empresas de restauración, la organización de los departamentos de cocina y la diferenciación entre restauración diferida y directa. La obra abarca la actualidad de las ofertas gastronómicas, ofreciendo una base sólida en dietética y nutrición. Con un enfoque práctico, incluye imágenes, esquemas, tablas y actividades finales para afianzar los conocimientos adquiridos, convirtiéndose en un recurso esencial para la formación profesional en cocina.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada y didáctica los fundamentos de las ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento en el sector de la restauración. Comienza analizando los diferentes tipos de empresas de restauración, su gestión y la organización de sus departamentos de cocina. A continuación, profundiza en la elaboración y diseño de ofertas gastronómicas, desde las más simples hasta las más complejas, incluyendo conceptos básicos de dietética y nutrición para adaptar los menús a diferentes necesidades. También se explican los procesos de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento y control de existencias de materias primas. Cada capítulo se complementa con ejemplos prácticos, documentos de trabajo y una amplia variedad de actividades finales que permiten al estudiante evaluar su progreso y aplicar lo aprendido.
Temas principales
- Clasificación y tipología de empresas de restauración (restauración comercial, colectiva, diferida y directa).
- Organización y gestión de los departamentos de cocina: funciones, jerarquías y flujos de trabajo.
- Elaboración de ofertas gastronómicas sencillas: diseño, estructuración y presentación de menús.
- Fundamentos de dietética y nutrición aplicados a la restauración.
- Sistemas de aprovisionamiento: procesos de compra, recepción, almacenamiento y control de inventarios.
- Documentación técnica y administrativa asociada a la gestión de cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales que cursan el Certificado Profesional HOTR0408 Cocina, así como a cualquier persona interesada en formarse en el ámbito de la restauración y la gestión de cocina. Es especialmente útil para alumnos de formación profesional, docentes del sector y trabajadores en activo que deseen actualizar sus conocimientos sobre ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento.
Qué aporta este libro
- Una base teórica y práctica completa para superar el módulo formativo MF0259_2.
- Material visual de apoyo (imágenes, esquemas y tablas) que facilita la comprensión de los conceptos.
- Ejercicios y actividades finales en cada capítulo para autoevaluar el aprendizaje.
- Ejemplos reales y documentos de trabajo que conectan la teoría con la práctica profesional.
- Conocimientos actualizados sobre dietética y nutrición aplicados a la oferta gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: RAMOS PEREZ; NOELIA#BECERRA TORRES; MARI
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION - MATERIAL DIDACTICO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 382
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 730.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual didáctico y bien estructurado, diseñado específicamente para la formación profesional en cocina. Su enfoque práctico, con numerosos recursos visuales y actividades, lo convierte en una herramienta eficaz tanto para el estudio autónomo como para su uso en el aula. La inclusión de contenidos sobre dietética y nutrición aporta un valor añadido, adaptando la oferta gastronómica a las demandas actuales del sector. Es una obra recomendable para quienes buscan una formación sólida y actualizada en gestión de cocina y aprovisionamiento.